传统肉制品安全现状分析
传统肉制品是伟大劳动人民智慧的结晶，在一定程度上是中国历史文化的缩影。然而，传统肉类食品的发展也有不尽人意之处，优势没有得到显著发挥和彰显。传统肉制品行业的参与者众多、规模分散、食品工艺技术落后、专业性法规滞后等原因使得监管困难。
近年来食品安全事件逐年增多，影响范围逐年增大，引起社会群众和新闻媒体的极大关注，例如瘦肉精事件、广东温氏腊肠事件等，这些食品安全事件的发生不仅损害消费者的身体健康，也严重影响中国食品在国际市场上的声誉。
传统肉制品是中国人民饮食生活中的不可缺少的组成部分，随着人们日益增长的营养需求和生长需求，传统肉制品起着更重要的作用。本文对传统肉制品的安全现状进行梳理，提出解决传统肉制品问题的相关建议。
我国传统肉制品安全现状
传统肉制品供应链的安全现状。（1）养殖环节。经过政府和社会各界的不懈努力，我国食品安全现状基本呈现出'整体稳定，趋势向好“的发展态势，食品安全总体状况良好。近几年不断发生食品安全事件，大部分是原料的问题，如'双汇瘦肉精“事件。涉及原料的安全问题，我们就不得不提到畜禽的养殖环节。在我国，兽用抗生素在兽医临床和动物饲养方面应用广泛、不可或缺，但是，在畜禽的饲养过程中也存在一些不容忽视的问题，比如盲目随意用药、长期过量使用等情况在少数地区比较突出，使用禁用抗菌素的现象也时有发生。一些为快速谋求暴利的养殖场（户）使用禁用兽药、违禁药物，在饲料中添加禁用的添加剂的现象已成为行业的潜规则。（2）原料来源安全性。部分传统肉制品已经发展成企业，例如腊肉、烤鸭等产品，具有一定的规模。企业相关资格证明与设备齐全，具有自主检测的能力，关于传统肉制品企业的监管工作比对个体参与者更容易开展。
个人为主体的参与者，在原材料的选购时，没有相关设备检验原材料是否合格；大多数不验证供货者是否具有营业执照、卫生许可证等证件、也不会要求提供原料肉的检验检疫合格证书。原料肉多来源于个人或农贸市场，原料的质量与安全得不到保证。一旦发生食品问题，很难追查溯源。作坊式的个体经营，生产环境及条件差，质量安全隐患高。在生产和销售阶段，全凭业主的个人意识，随心所欲，监管困难。
生产阶段。在生产阶段的过程中，出现的各种问题也比较严重，如屠宰机械化程度偏低，除却已形成规模的企业，大部分肉类经营者，工艺落后、设施简陋，配套的肉制品检验水平更...
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