兽药残留对蜂蜜质量的影响
摘 要：被誉为'大自然中最完美的营养食品“的蜂蜜具有独特优良的天然营养成分，可为人体带来一定的保健作用。但是随着蜂蜜市场需求量的不断提高，蜂蜜质量安全问题频发，使消费者对蜂蜜丧失信心，严重阻滞了蜂蜜行业的良好发展。目前加工方面的安全方面基本得到保障，而兽药残留超标的现象却屡见不鲜。究其原因，蜂蜜的质量安全，与其'生产者“””蜜蜂的养殖过程密切相关。近年来，一些国际组织把抗生素等兽药残留对人体肠道菌群影响的评估作为主要研究内容，也取得一些新的进展。本文将综述近兽药残留对蜂蜜的食用安全性的影响。
关键词：蜂蜜；兽药残留超标；毒副作用；过敏反应；耐药性
文章编号：1004-7026（2018）11-0102-02 中国图书分类号：TS207.5 文献标志码：A
蜂蜜是由蜜蜂经蜂体内独特的酶作用酿造采集到的花蜜得到的产物。蜂蜜含有多种营养成分，如糖类、矿物质、高活性酶类、维生素等，因此具有促进消化、润肠通便、提高免疫力、促进睡眠、美容养颜、抗菌消炎、促进组织再生等多种保健功效[1]。近年来，蜂蜜的保健功效越来越受到人们的重视，蜂蜜产业也随之迅速发展。但随着市场需求的不断扩大，掺杂、掺假和利用非成熟蜂蜜替代成熟蜂蜜等不法商贩谋利的手段给消费市场带来了极大的质量隐患。除此之外，蜂蜜中兽药残留超标的问题也走进了大众视野，使消费者对蜂蜜丧失信心，严重阻滞了蜂蜜行业的良好发展。目前，兽药残留超标已成为我国蜂蜜在国际贸易中被预警通报或导致出口退货的主要问题之一[2]。
我国蜂蜜制定的有限量指标主要针对蜂农防病常用药，包括四环素族抗生素残留量、磺胺类（8种）、氟氯苯菊酯、溴螨酯、蝇毒磷、双甲脒等。欧盟一直以食品质量与安全标准严格著称，不仅针对蜂农防病常用药，还考虑实际用药、蜜源污染和市场贸易问题。我国与欧盟相比在这方面仍有不小差距。欧盟的兽药残留限量指标比我国多了44项[3]，足以说明兽药残留的危害远比我们想象中的要大。因此，我们应该更加重视兽药残留对蜂蜜的危害，从而更加规范使用兽药以保证其残留量符合要求。
1 蜂蜜中常见的兽药残留
蜜蜂的病敌害很多，常患幼虫腐臭病和蜂螨病。因此，蜂农经常使用除螨剂、抗生素等药物为蜂群治病，造成蜂蜜中常存留有上述药物[4]。目前常用于养蜂业的兽药包括氯霉素、硝基咪唑类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类、喹诺酮类、磺胺类、头孢类、硝基呋喃及其代谢物[5]，包...
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