“吃水果”VS“喝水果”
金秋时节，是水果最丰富的时候。不过，很多现代人已经不屑于像祖先那样用大门牙来啃苹果，而是要把水果先放在几百到几千块钱一台的进口打浆机或榨汁机里，把它们变成液体，然后再喝下去。各种果汁产品也在媒体上大做广告，鼓励把吃水果变成'喝水果“，好像直接嚼水果显得特别落伍、特别土。
那么，喝水果真的比吃水果更好吗？
水果的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。糖并不是它的关键健康成分，甜味只带来好味道，同时也会带来发胖和升高血糖的风险。
易溶于水的成分，如糖、钾元素、花青素是会跑到果汁里的，而纤维和钙、铁等不溶性元素是不会进去的。由此可见，如果用'原汁机“把水果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被丢弃了，糖分却全部进入汁液当中。
而且，水果中的细胞是完整的，氧气进不去；而压榨和打浆都会破坏细胞结构，直接接触氧气会令很多营养素和抗氧化物质受损。即使慢速压榨果汁没有直接打碎细胞，氧气接触效率较低，减缓了维生素C和多酚的氧化速度，但这不代表维生素完全没有损失，也不能弥补它完全损失膳食纤维和部分损失矿物质的缺点。
研究还发现，虽然水果是甜味的，但健康人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会让人增加糖尿病的危险。
但有大量研究显示，摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险，甚至有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。把水果做成果汁，即便是100%的果汁，也不能起到和完整水果一样的作用。甜味果汁和甜饮料一样，会促进肥胖发生。常喝果汁的人，糖耐量受损的风险是不爱喝果汁者的两倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，就有这样的效果。
为什么果汁和水果不一样？因为和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素C和抗氧化物质也受到了不小的损失。另一方面，果汁往往都很甜，如苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至可高达15%-20%，是普通甜饮料含糖量的两倍！
另外还不能忘记的重要事实是，水果是固体状态，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，血糖上升的速度也随之加快。
很多购买了果汁机的人告诉我，原来用嘴啃，平均每天只吃不超过一斤的水果，现在有了果汁机，每天都要吃两三斤...
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