王秀兰说：辩证地看“冬红夏绿”
制作花茶工序太复杂，太繁琐，稍有差池便是差之千里，香气迥然不同。笔者也有幸品尝了张一元的特级花茶，香气浓郁，扑面而来，汤色黄绿透亮，滋味鲜醇，口内齿颊留香，确实是提神醒脑，令人心情愉快。
我国饮茶有句由来已久的俗语：冬红夏绿。'夏绿“意即夏日炎热，骄阳似火，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，'寒可清热“，最能去火，生津止渴，消食化痰。而'冬红“则指冬天寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，而红茶甘温，增强人体的抗寒能力，可养人体阳气，所以冬天以喝红茶为上品。一直以来，这也是饮茶爱好者一直信奉的准则，但这是不是真的放之四海而皆准的真理呢？就这个问题，笔者专门请教了张一元茶叶责任有限公司的董事长兼总经理王秀兰女士。
作为老字号张一元茶叶公司的掌门人，王秀兰女士已经在茶叶行业从业三十余载，她是高级评茶师、国家茶叶审评专家，非物质文化遗产中华老字号张一元茉莉花茶窨制技艺国家级传承人。这是一位理论与实践经验都非常丰富的专家，从采茶、制茶、经营销售，每一道工序都要亲自把关，对产品质量要求非常严格。作为茶叶行业知名的专家，王秀兰女士对'冬红夏绿“有着自己独特的理解。
王秀兰女士说：所谓'冬红夏绿“也并非放之四海而皆准，需要辩证地看待这个问题，得具体问题具体分析。比如'夏绿“，对于大多数人来说能生津止渴，适合夏天饮用，自春天采摘后，正是饮用绿茶的好时节。但是绿茶是不是适合所有人呢，也不尽然，有很多人在饮用绿茶之后会出现舌头发涩、胃痛等症状，这是由于绿茶茶多酚含量相对较高，对肠胃的刺激较大，肠胃功能弱的老人或者有胃病的人则不适宜饮用，尤其'新鲜“的绿茶。有时绿茶放一段时间之后饮用反而滋味比较好，或者饮用茉莉花茶。而'冬红“则更适合于南方地区。由于制作红茶选取原料时，为了保证红茶品质，选用的茶树鲜叶大多茶多酚含量较高，经过发酵之后，茶多酚部分氧化，转化为茶黄素、茶红素等，形成了特有的'红汤红叶“的品质。红茶是'全发酵“茶，工艺复杂，化学成分更为复杂，糖类、蛋白质类物质含量更为丰富。由于南方地区冬天阴冷潮湿，一杯热腾腾的红...
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