多糖水解酶处理烟叶的香气成分鉴定
材料写作网 时间:
2020-03-20 06:51:26
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摘要:以α-淀粉酶、纤维素酶和果胶酶组成的多糖水解酶处理烟叶,运用蒸馏萃取法提取烟叶中的香气成分,并结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对香气成分进行了定性定量分析。结果表明,多糖水解酶处理的烟叶中水溶性糖含量提高4.29%;烟叶中的香气物质总量提高11.8%;整体口感得到改善,香气的质和量均得到提高,烟气细腻柔和,刺激性、杂气和余味残留有所降低。
关键词:多糖水解酶;烟叶;香气成分;水溶性糖
中图分类号:O657.63文献标识码:A文章编号:0439-8114(2012)10-2098-03
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