复合包装材料成为肉类保鲜发展趋势
无论是气调包装技术、真空包装技术、辐射保鲜技术，或是保鲜剂技术在肉类保鲜方面都有不同程度的完善和提高，但在肉类进一步工业化、市场化的过程中，保鲜包装材料对于肉类加工设备、保鲜技术、保鲜方式的改善都有至关重要的作用。在生鲜肉包装方面，单体材料以PE、PVC为主，复合材料以PVDC、EVOH、尼龙三种材料为主。
PE保鲜膜，超市生鲜肉包装的宠儿
目前超市生鲜肉大多采用保鲜膜包装作为隔绝空气、防止被过度氧化的重要手段。据调查，超市用保鲜膜以PE、PVC、PVDC三种材料为主，那么，究竟哪一种材料最适合用于生鲜肉的包装呢？关于这个问题，笔者采访了天津科技大学包装与印刷工程学院教授、博士生导师、包装材料学专家、知名学者王建清教授。
王建清表示，与国外相比，我国目前生鲜肉的包装方式相对简单，大多采用单层膜缠绕的方式简单包装，只有部分高端肉采用真空包装或气调包装。PE作为世界上产量和用量最大的塑料包装材料，在生鲜肉类包装中扮演着重要角色。与PVC和PVDC材料相比，PE分子结构相对简单，既不含双键，也没有其他活性基团杂原子，故化学性质十分稳定，且具备良好的耐低温性。另外，非极性的分子结构决定了PE具有良好的防潮和保水性，能够有效地避免鲜肉在销售过程中质量的流失。因此，从食品安全性和避免销售过程中价值流失的双重角度考虑，PE都具有不可替代的地位。
然而，单层包装材料的本质决定了其功能的单一性和局限性。PE在具备安全性和稳定性的同时，在气体阻隔性这一方面稍显逊色。因而在复合包装中，PE作为里层材料配合阻隔性材料如PVDC、尼龙等能达到优异的保鲜防腐效果。
'反面角色“PVC喧宾夺主
近年来，PVC作为食品保鲜膜引发了多轮讨伐大战。2005年10月，第一财经日报揭露PVC保鲜膜致癌；随后，国家质检总局对44种PVC食品保鲜膜进行专项国家监督抽查，进而发布公告：'禁止生产或进出口含有DEHA（己二酸二异辛酯）增塑剂的PVC食品保鲜膜。已生产和出售该类保鲜膜的企业应立即停止生产，并召回已出厂产品。“随后，新浪财经、新京报、新民晚报等多家媒体对此消息进行了跟踪报道；2009年，国家标准化管理委员会发布的GB 10457-2009《食用塑料自粘保鲜膜》中明文规定：聚氯乙烯保鲜膜应标有'不能接触带油脂食物“、'不得微波炉加热“、'不得高温使用“等使用警示语，然而不久后叫停了这一标准；2011年发改委公布的《产业结构调整指导目录》中，将聚氯乙...
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