酒店餐饮业冷链物流系统构架浅析
摘要：冷链在流通中发挥着重要作用，同时冷链物流是酒店餐饮业供需链中的关键流程。据此从冷链物流的作用及冷链物流系统入手，紧紧围绕着温度、时间和耐储性对餐饮业冷链物流系统的构架进行了分析，讨论了冷链物流系统构架的具体要求和构架过程。对酒店餐饮业建立和完善冷链物流系统提出了建议。
关键词：冷链物流系统；酒店餐饮业；构架
中图分类号：F719．3文献标识码：A
The Building of Cold Chain Logistics System in Hotel and Catering Business
ZHANG Rui-fu
(Qingdao Hotel Management College,Qingdao 266100,China)
Abstract:Cold chain plays a vital role as an important procedure in the hotel and catering business．By studying the effect and system of cold chain logistics，the paper analyzes the possibility of building it in practice especially in terms of temperature,time,and duribility,etc. It clarifies the specific demand and process of building cold chain logistics system in the hotel and catering business.
Key words:cold chain logistics system;hotel and catering business;building
现在消费需求变化十分迅速，消费意识不断增强，人们对饮食的需求已经从吃饱吃好到营养健康，强调天然绿色，新鲜、绿色、天然的食物需求增长很快，同时对食物的便利性的需求也在不断增加。根据相关统计分析，从2003年到2006年间，对冷冻、冷藏食品的需求每年的增幅不少于15%，相关品类的需求远远超出这个数字。酒店餐饮行业的需求和普通个体消费需求来讲具有集群的特点，因此以酒店餐饮业做为冷链物流系统构架研究的对象更具现实意义。
一、冷链物流概述
(一)什么是冷链物流系统
冷链物流系统又称为低温物流（cold chain logistics）系统，主要是指食品冷链物流系统，广义上讲冷链物流包含原材料的供应物流，生产物流和销售物流，无论在供产销的过程中物的所有权转移多少次，都需要比较充分的冷冻、冷藏设备的低温支持，在每一个供产销的环节中，使温度维持在适合的状态，保持物的品质和安全。在冷链物流中每一个环节都是至关重要的，任何疏漏都会使冷链物流前功尽弃。而狭义的冷链物流系统只是销售物...
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