大叶种茶功能成分研究及提取开发现状
摘要阐述了茶叶中主要成分的医药保健功能和大叶种茶的一些特殊性质，回顾了这些功能成分在食品、医药、日化、建材、养殖等行业的广泛应用，概括了茶叶功能成分的提取、分离、纯化、干燥等工艺过程，为今后大叶种茶功能成分的开发利用提供基础。
关键词 大叶种茶；功能成分；特异成分；提取开发
中图分类号 TS272.5 文献标识码 A 文章编号0517-6611（2018）11-0010-04
云南是世界茶树的原产地。茶产业是云南省传统优势特色农业，也是云南省经济增长的重要产业，但是茶叶市场出现部分茶叶滞销、积压等现象，这在一定程度上制约了云茶产业的健康发展。因此，对茶叶的特异性功能成分的提取利用，把大量的低档茶、茶下脚料和茶叶废弃物进行深加工，开发新的茶制品，充分利用茶叶資源，寻求茶叶经济新的增长点和开辟茶叶新用途都成了云南茶学界的重要议题。
云南大叶种茶是世界上最原始的茶树品种，茶叶中的有机化合物内含成分丰富，且含量远高于中小叶种，如云南大叶种茶中茶多酚含量一般为30.00%-33.00%（小叶种绿茶原料的茶多酚含量是22.38%），咖啡碱的含量约为4.00%～5.00%（福建小叶种茶咖啡碱的含量为2.99%），儿茶素含量为241.11mg/g（福建茶系和宜兴小叶种茶系中分别为212.138、213.123mg/g）。目前，对大叶种茶功能成分的研究以及开发利用较集中于茶多酚、咖啡碱等。因此，云南大叶种茶在功能成分提取开发利用方面具有很大的潜力。
1茶多酚
1.1含量 茶多酚类亦称茶单宁、茶鞣质，主要由黄烷醇类（儿茶素类）、花色素类（花白素和花青素类）、花黄素类（黄酮及黄酮醇类）酚酸及缩酚酸类组成，是一类存在于茶叶中的多元酚混合物。云南大叶种茶茶鲜叶中多酚类的含量为18%～36%（干重），其中黄烷醇类在茶叶中的含量为12%～24%（干重）。无论是群体种还是无性系品种茶多酚含量均较一般小叶种茶树高，如勐海大叶茶35.4%，大黑茶31.2%，云抗14号34.8%，云抗10号37.6%，长叶白毫31.7%。
1.2功效 茶多酚具有较高的药用价值，其中儿茶素中的酯型儿茶素是茶叶抗癌的重要组分，可抑制癌细胞生长，诱导癌细胞分化和凋亡，有很强的抗癌作用，并有抗辐射、抗突变、抑制病毒等功效。因其极强的抗氧化、抗菌作用，可用于防治心脑血管及癌症，并于1991年就被作为一种天然抗氧化剂列入国家食品标准，因此制取抗氧化能力强的抗氧化剂可选用儿茶素含量高的云南大叶茶系。普洱的大叶种茶茶叶含儿茶...
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