资源昆虫在食品行业上的开发与利用
摘要：食用昆虫具有低脂肪，低胆固醇，肉质纤维少，营养结构合理，易于吸收等特点。且富含各种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸维生素和矿质元素等多种营养元素。将相关资源昆虫开发成食物应用在食品行业上的前景是非常广阔的。
关键词：资源昆虫；可食用昆虫；营养价值；昆虫食品
1资源昆虫的相关介绍
昆虫纲是地球上最大的生物类群，其种类约占地球生物物种的一半，占动物种类的80%以上，是人类可开发利用的重要的可再生资源。资源昆虫是指昆虫产物（分泌物、排泄物、内含物等）或昆虫体本身可作为人类资源利用，具有重大经济价值，种群数量具有资源特征的一类昆虫。目前被人类利用的昆虫资源却很少，只占其种类的0.01%左右，因此可以认为昆虫是当今世界上未被利用的最大生物资源。现代科学的进步特别是昆虫学、生物化学、营养学、药剂学、生物技术等领域的进步，为人类向广度及深度开发昆虫资源提供了条件，在最近几十年对昆虫利用和产业化已经成为各国学者关注的热点之一。
资源昆虫的利用可划分为以下7个领域：工业用昆虫、药用昆虫、食用昆虫、饲用昆虫、天敌昆虫、传粉昆虫、观赏娱乐昆虫。其中食用昆虫就有3650种。
2可食用昆虫的营养价值
人类食用昆虫历史悠久。我国早在3000多年前的周代就有昆虫入药之说。《周礼》记载：蚂蚁可治疗骨关节疾病；《礼记》、《神农本草经》记载：蜜蜡（蜂巢）味苦，主治下痢脓血，补中，益气；明代李时珍的《本草纲目》记载的食用和药用昆虫有76种之多。并且昆虫因为其独特的口味和某些方面动植物食品不能比拟的营养价值，深受大众的喜爱。
昆虫的营养价值很高，是理想的肉、蛋、奶类替代品。昆虫的蛋白质含量是人们最常食用的鱼、肉、蛋等的数倍或数十倍。以人们最常食用的食品中蛋白质含量最高的鸡肉作对比，柞蚕幼虫的蛋白质含量是其1.37倍，柞蚕蛹的蛋白质含量是其2.31倍。并且人体必需的氨基酸含量也比其他动物高。例如，白蚁中的兵蚁蛋白质含量高达55.43%，是瘦牛肉的3倍；稻蝗所含的16种氨基酸总量与红鱼粉相当，其中人体必需的8种氨基酸总量为每100g干粉含15.60～16.39g，是人体每日需要量的2倍以上。
尤其是食用...
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