基因工程技术在食品品质改良中的应用
上个世纪70年代之后，基因工程相关的技术在全球方兴未艾，其中，利用基因工程技术去改良食品的品质逐步成了主要的发展和研究课题之一。文章主要探讨基因工程技术在食品品质改善中的运用。
【关键词】基因工程技术；食品；品质改善
随着人们生活水平的不断提升，全社会对食品品质的要求也相应的越来越高。上个世纪70年代之后，基因工程相关的技术在全球方兴未艾，为改善全球的农业以及粮食问题做出了很大的贡献，并且已经在食品品质的改善中得到广泛的运用。文章主要探讨基因工程技术在食品品质改善中的运用，希望能为相关的研究者提供有益的参考。
1 对食品的营养品质进行改良
1.1 蛋白质改良
对食物的蛋白质进行改良的目标一般有二，即增大必需氨基酸的含量以及改良食物蛋白质的性能。蛋白质是人类所必需的营养物质，虽然有不少食物含有丰富的蛋白质，然而高品质的蛋白质非常的少。植物蛋白与动物蛋白也分别有自身的优缺点，若是其含量较低或者比例不合适，就会致使蛋白营养不良。利用基因工程技术，生产营养价值分配较为合理的食品，使人类通过吃很少的食物，就能够满足人体对蛋白质的需要。研究者还从巴西果内分离出一个基因，其能够表达出高品质的甲硫氨酸，此基因已经在大豆以及油菜内得到表达。另外，国内学者将从玉米内克隆的玉米醇溶蛋白基因导进土豆里，使得转基因土豆内的必需氨基酸增加了10%之多。
1.2 糖类改良
对糖类尤其是淀粉进行改进的时候，一定要运用对酶的调控去调节含量。高等植物内，有关淀粉合成的酶类常见的有淀粉合成酶、葡萄糖焦磷酸酶以及分枝酶等种类。利用反义基因而控制土豆内的淀粉分枝酶的表达，能够得到全部只含直链淀粉的转基因土豆。如今，借助基因工程技术去改善土豆品质的研究已经获得了很大的突破。举个例子，英国的Monsanto公司成功研发了淀粉含量高于普通土豆20%至30%的转基因土豆，经过油炸以后，更有土豆的风味、很好的构质、非常低的吸油量以及很少的油味。研究者把土壤大肠杆菌的基因植入至土豆中，能够有效的增大土豆的淀粉含量。该基因确定能够表达出葡萄糖焦磷酸化酶，该酶能够使土豆淀粉的含量增大大约20%。淀粉含量在增大之后，不仅能够增大土豆的淀粉产量，还能够有效改善薯条的品质。曾经有篇报道提到，普通土豆制成薯条以后的含油量有36%，而转基因土豆在制成薯条以后的含油量可降低到30%。
1.3 对油脂进行改良
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