果胶，一个新支点
果胶被称为'人体健康的平衡索“，是酸奶和酸乳饮料中稳定剂的主角。
在酸奶及酸乳饮料生产过程中，为了保护酪蛋白，防止蛋白质沉淀，增强和保持酸乳的良好特性(质地和结构、粘稠度、外观和口感)，须在酸奶和酸奶饮料中添加稳定剂，也就是消费者在产品成分标签中经常看到的增稠剂或者稳定剂。
在欧关口本等发达国家，基于营养和健康的考虑，果胶作为纯天然、营养、健康的食品配料，是酸奶和酸乳饮料中稳定剂的主角。果胶是一种由a－1，4糖苷键连接起来的包含有200-1000个D一半乳糖醛酸单元的线性多聚糖，由苹果或柑桔皮提取而得，具备天然、绿色、营养、健康特征，经联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)联合专家委员会共同确认的无毒、无ADI(每日允许摄入量)限制的食品配料，在国外被广泛地应用于乳制品、果酱、糖果、饮料等食品行业。
同时，果胶又是一种品质上乘的水溶性膳食纤维，具有降胆固醇和血脂、调节血糖、排除铅等重金属的功能。前苏联境内乌克兰加盟共和国切尔诺贝利核电厂发生核泄露事故，政府让居民每天服用苹果果胶5克，3周后，居民身体内的放射性金属减少了62.6％。
2008年之前，在全世界范围内只有美国、德国、丹麦、瑞士四个国家的5家企业掌握果胶的生产技术，也只有这5家企业能够生产果胶。中国没有果胶生产基地，如果所有奶制品的稳定剂都靠进口果胶来运作，成本是非常大的，因此在国内，乳品企业基于竞争和成木的考虑，长期以来一直选用低廉的、化学改性的原料作为酸奶及酸乳饮料稳定剂，以羧甲基纤维素钠(CMC)及其复配物为主。羧甲基纤维素钠(CMC)是以纤维素、烧碱和氯乙酸为主要原料，经化学改性制成的一种高聚合纤维素醚。该产品在石油钻探中可用于保护油井，作为泥浆稳定剂、保水剂；在纺织工业中用来做上浆剂、印染浆的增稠剂、纺织品印花及硬挺整理；在造纸工业中可作纸面平滑剂、施胶剂。目前国内并没有乳品稳定剂的国家标准，只有创业自己制定的企业标准，并且在羧甲基纤维素(CMC)使用上没有进行限量。
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