基于创新能力培养的饮料工艺学实验教学模式改革探索与实践
【摘要】饮料工艺学作为食品工艺学的一个分支，是高校食品类专的特色专业选修课程之一，包括理论课程和实验课程，集理论性和实践性于一体，对于培养学生的综合专业素养和创新能力具有重要作用。教研室以培养学生的创新能力和实践能力作为导向，在饮料工艺学实验课程教学改革中，引入学生自主创新设计性实验的教学模式。从饮料工艺学实验的实验课程内容、饮料工艺学实验教学方法和饮料工艺学学生自主创新设计性实验三个方面进行教学改革探索。结果表明，自主创新设计性实验教学模式对于培养学生学习兴趣、创新能力、实践能力等综合素质具有积极意义。
【关键词】饮料工艺学实验 教学模式 创新能力
【基金项目】重庆师范大学高等教育教学改革项目（201619）。
【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）34-0219-02
随着我国经济发展，人民生活水平不断提高，人们的消费健康食品和饮料的意识不断提升，促使我国食品行业发展迅猛，特别是饮料工业发展极为迅速。根据国家统计局数据显示，我国软饮料产量自2004年的2620万吨增长至2016年的1.83亿吨，较2004年增产698.5%[1]。在此期间，新的饮料品种、新的生产工艺不断出现，为高校食品质量专业的课程教学提供了很好的素材。目前我国饮料行业在品牌建设、生产工艺水平及专业人才储备上与发达国家仍有一定差距，这就要求高校培养具有创新意识、理论实践经验丰富的饮料行业专业人才[2，3]。
饮料工艺学作为高校食品质量与安全专业的特色选修课程，包括理论课程和实验课程。就重庆师范大学生命科学学院食品质量与安全来讲，饮料工艺学安排在第5学期，前4学期已经通过食品化学、食品原料学、食品微生物学、食品安全学、食品营养学、食品工艺学、食品添加剂等课程的学习，系统掌握了常规食品工业生产中的理论知识，为进一步学习饮料工艺学提供了基础。饮料工艺学知识体系主要包括饮料原材料基本要求、原材料特性及处理方法、常用辅料、饮料包装、饮料用水的处理、常见各类饮料（酒精饮料、果蔬汁饮料、碳酸饮料、茶饮料、蛋白类饮料、功能性饮料等）的具体工艺流程、饮料新品的开放等方面[4]。
我校食品质量与安全专业作为重庆市特色专业，以重视培养学生的创新意识为目标，努力培养能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关机构，从事质量监控、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、生产经...
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