丹桂小吃城,书写重振鲁菜重要一翼
近年来，各地城市建设日新月异，特色小吃却逐渐式微，烟台也不例外。如何发掘、保护烟台传统小吃，将这份熟悉的口味留给市民，成了烟台餐饮人肩上义不容辞的责任。2009年，烟台市烹饪餐饮行业协会举办了'烟台传统名小吃“认定活动，29个'烟台传统名小吃“、20个'烟台名小吃“从近百种烟台小吃中脱颖而出。然而仅仅认定这些小吃是远远不够的，如果没有一个集各种小吃于一地的'平台“，那么这些就小吃就会如同一颗颗散落的珍珠被淹没在茫茫大海中。在这种迫在眉睫的情况下，烟台丹桂小吃城在有160年历史的丹桂街原址旁，即芝罘区胜利路天天渔港一楼隆重开业。这便是丹桂小吃城诞生的经过，它是串联无数经典烟台小吃的珍珠线，也是烟台餐饮人重振鲁菜的重要一翼。
小吃三百种付笑'丹“'啖“中
小吃承载着文化，一座没有当地小吃的城市是不完整的。丹桂小吃城的'火“，同样与它弘扬的烟台传统民俗文化密不可分。丹桂街始建于1850年前后。东到现在的午台街煤场，西至博物馆花坛，南到新世界商场，北至胜利路北端，是当时烟台市最繁华的地段，馆、铺、摊、挑，各色小吃数百种，面食小吃就有杠子头、叉子火食、硬面馒头、花卷、油饼、酥饼、千层饼、片片等几十种，可谓盛况空前，与当年济南的芙蓉街难分伯仲。正是源于烟台人对丹桂街的这份情怀，小吃城特别选址在丹桂街旁，并起名丹桂小吃城，力争还原老烟台人的小吃之梦。
时至今日，回忆起2009年9月18日'丹桂小吃城“开业当天的景象，丹桂小吃城常务副总经理王爱君感触依旧良多：'那天一位80多岁的老先生就在小吃城门口掉了眼泪。他五六岁时就在丹桂街上吃烟台焖子，后来就没有了··年轻人体会不到，老者找回一份失去多年的童年回忆，这是多少钱都换不回来的！“这也是众多烟台人对丹桂小吃城的第一感受。在这里荟萃了百余种烟台名吃，像脑饭、焖子、蓬莱小面、杠子头等几近消亡的传统小吃亦能在此寻到最经典、地道的滋味。除了烟台小吃外，这里还集合了近两百种全国各地中华小吃，让这里成为了中外游客的'加油站“，令烟台'吃货“和外地游客全都有的吃。
传人掌勺 明堂亮灶志做烟台小吃标杆
餐饮业内人士都知道，小吃虽'小“，但想做好难度一点不比'大菜“小，选料、用料、刀工、做工、火候都必须十分讲究，做起来费时、费力，但卖价却极其大众化。王总指出：'正是由于小吃利润相对微薄，因此很多经营者要么不做，要么偷工...
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