纳豆复方产品及其抗氧化性
摘要：血栓是心脑血管疾病一个共同的病理改变，心脑血管疾病是威胁人类健康的四大危害之一。氧化应激和抗氧化机制的平衡失调导致体内氧自由基（OFR）过剩与心脑血管疾病的发生有密切关系。纳豆复方产品抗氧化作用的强弱，对修护血管内壁、印制血小板凝聚、改善血液流变有着直接的关系，对血栓的预防有较强的作用，所以利用抗氧化能力强弱的评价，对纳豆粉、山楂果粉、葡萄水提取及石榴汁粉复方后的比例进行筛选，以间接评价纳豆咀嚼片各组分之间的协同作用，间接评价对血栓形成的预防作用及对心脑血管的保护作用。
关键词：纳豆 心脑血管 血栓 抗氧化
中图分类号：R285 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）16-0049-05
1 国内外纳豆应用情况
纳豆是一种营养丰富的食品，是目前为数不多的具有多种保健功能的食品。纳豆的加工与技术发展还是比较落后，消费者对纳豆的保健功能了解较少，区域上，北方较发达地区有一定的认识；人群上，有一定经济基础的人群，并且这部分人大多都患有心血管等慢性疾病，而且这些地区也是心脑血管高发地区。
商务部在2009年4月制订并发不了纳豆行业标准，并于2009年12月01日正式实施。此标准的发布与制定标志着纳豆食品的发展进入了一个崭新的阶段，规划了行业的发展，解决了产品质量良莠不齐的现状，促进了纳豆企业的技术研究与发展。纳豆在日本的发展也是经历了相似的阶段，对它的认识也有一个过程，所以在中国纳豆必定有良好的发展前景，为心脑血管患者带来福音。
目前，全球生产纳豆激酶原料的国家主要有日本、台湾。台湾生产纳豆激酶的技术来源于日本，有很多是日本小公司的代加工企业，在规模、技术、管理和产品质量方面落后于日本。因为其价格优势，占据了一些纳豆激酶胶囊产品的市场。豆激酶原料市场主要在日本，东南亚各国企业主要从日本进口纳豆激酶原料。
国内生产纳豆提取物粉末生产厂家很少品质量低于日本产品，纳豆激酶的稳定性和纳豆菌的定植率很低，但价格便宜。由于纳豆激酶规格差别较大，市场上常见5000fu/g，12000fu/g，2000fu/g三种规格的产品。
国外生产纳豆多肽的主要是韩国。纳豆多肽胶囊的保健功能主要与其中的纳豆激酶、小分子多肽、L-精氨酸、血管紧张素转化酶抑制剂、纳豆异黄酮、卵磷脂、超氧化物歧化酶SOD、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
2 血栓与心血管疾病
随着人们生活水平的提高...
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