基于校企合作的“焙烤工艺学”课程教学改革研究
（武汉生物工程学院 食品工程系，湖北 武汉 430415）
摘要：'焙烤工艺学“是武汉生物工程学院食品科学与工程专业的必修课。依托学校与武汉仟吉食品有限公司的校企合作，对接企业标准，研究了'焙烤工艺学“课程体系、教学内容、教学方法和考核方法的改革，以及实验教材、实训条件的建设。
关键词：焙烤工艺学；教学改革；校企合作
中图分类号：TS205 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.027
0 引言
校企合作是培养应用型技术人才的有效途径，武汉仟吉食品有限公司（以下简称'仟吉公司“）是试点开展'英才计划“校企合作的优秀企业之一。'焙烤工艺学“为武汉生物工程学院面向食品科学与工程专业开设的必修课，由仟吉公司技师参与授课的一门理论和实践相结合的课程，其中理论课16学时、实践课32学时，共计48学时，主要侧重于学生实践动手能力的提高。
'焙烤工艺学“课程实践性强，与生产实际联系紧密，通过与仟吉公司的校企合作式教学，实现学校、企业、学生三方共赢。在校企合作模式下，对接仟吉公司企业标准，'焙烤工艺学“采用校内理论、实验教学与企业实习实训、专业技能竞赛相结合的教学模式，充分利用校内、校外2种教学资源，实现知识传授、能力培养和素质教育的有机统一[1]。可以培养学生观察、分析、解决实际问题的综合能力，提高创新性实践操作能力，把学生培养成具有一定理论、操作技能和創新能力的高级技术应用型人才。
课题依托学校与仟吉公司企业的校企合作，研究了'焙烤工艺学“课程体系、教学内容、教学方法和考核方法的改革，以及实验教材、实习实训条件的建设等。
1 根据仟吉公司企业标准 岗位特点 改革课程体系和教学内容
与仟吉公司校企合作，按企业标准，打破学科性束缚，从创新理念出发，精选教学内容，增添适应现实和未来需要的新技术，删除陈旧过时的内容，精简、重组并整合课程，以'理论够用、强化实践、突出训练、注重实效“为原则[2]，进行课程体系和教学内容的改革，实行'理论+实验+实训+技能大赛“的课程模式。
理论课主要使学生了解生产焙烤食品常用的原辅料及其相关性质，掌握面包、饼干、蛋糕及各类糕点类焙烤食品的加工工艺及常见问题的原因分析和解决措施。为了拓宽学生的视野，教师积极转型，亲自去工厂或技师上课的现场拍摄一些设备及工艺流程的视频，如和面机操作、甜面包的制作、戚...
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