苏芡产业化发展及栽培、加工技术介绍
芡实（Euryale ferox Salisb.），属睡莲科芡属，为一年生水生草本植物，原产于中国及东南亚地区，我国自古就有栽培。据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，营养丰富，药用价值很高。芡实性味甘涩、平，有补中益气、健脾强精、收敛镇静的作用，被视为延年益寿之上品。
1 苏芡产业化发展概况
苏芡原产于江苏太湖流域，目前种植区域在长江流域及其以南地区，主要包括江苏、安徽、湖北、广东等省，其中江苏的洪泽湖、太湖、宝应湖周边地区是主要种植区域。据不完全统计，全国苏芡种植面积稳定在4 000 hm2左右，干芡米产量在120万kg，其中洪泽湖区的洪泽、金湖、宝应等县种植面积已超过2 000 hm2，产量超过70万kg。太湖地区苏芡以鲜芡米上市为主，本地形成了鲜芡米的消费市场，也涌现了一批鲜芡米的加工企业，并拥有一定影响的鲜芡米产品品牌。其他地区主要生产干芡米，销售市场主要为福建、浙江、广东等沿海地区，江苏洪泽县已成为芡米的供销集散地。
苏芡一般采用人工栽培，栽培田每667 m2产干芡米30 kg左右，产值约5 000元，近年来市场价格在120～180元/kg，2014年干芡米价格达到220元/kg。苏芡每667 m2产鲜芡米50 kg左右，产值8 000元左右，近年来市场价格大多在160～200元/kg，2014年苏州市场鲜芡米价格一度达到260元/kg。芡实也可以作蔬菜栽培，其花梗、叶柄是很好的时令蔬菜，湖北、江苏等地市场需求较大，芡梗每667 m2产量1 000～1 500 kg，产值4 000元左右。
分析近年来苏芡的市场情况，目前干芡米的产量和市场需求已经处于相对平衡状态，虽然消费量在增长，但幅度不大，销售市场也局限在福建、浙江、广东等沿海地区，市场价格也随着芡实收成好坏而出现较大的波动，因而以收获干芡米的苏芡种植不宜大面积发展。栽培种苏芡的进一步发展应该以鲜芡米上市为主攻方向，鲜芡米品质细腻粘糯，风味独特，目前虽然消费区域主要在苏州等江苏南部地区，但经过近几年的推广，上海、南京、北京的市场正逐步打开。受利益的驱使，一些传统的产干芡米的地区如江苏洪泽县也积极开发鲜芡米的生产、加工和销售。如果一方面通过培育良种增加产量、改进加工机械降低成本;另一方面通过培植企业开发品种、培育品牌放大影响，苏芡鲜芡米的市场将非常广阔。
芡实田可套养鱼虾等水生经济动物，近年来种植户已在芡实田中成功套养的鱼种有乌鱼、青鱼、鲫鱼、泥鳅等10多种，每667 m2可增收400～2 000元。另外...
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