茶叶的分类与品质特点探讨
摘 要：随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求也越来越高。品茶在当今社会越来越受到人们的喜爱，其不仅可以让人们静下来享受生活，还对身体十分有益。制茶工艺与茶叶的品质有着密不可分的关系，而通过不同工艺制作出来的茶叶又可以分为不同的类别。通过介绍茶叶的相关制作工艺，引出茶叶分类的依据，并介绍了不同种类茶叶所具有的品质特点。
关键词：茶叶;分类;品质;特点
文章编号： 1005-2690（2019）03-0085-02 中图分类号： TS272 文献标志码： A
茶叶具有悠久的历史，是劳动人民智慧的结晶。茶叶具有复杂的制作工艺，不同种类的茶叶制作工艺具有很大的差异。茶叶中所蕴含的物质对人体十分有益，因此不同的制作工藝可以促进茶叶内部不同化学物质发生变化，从而表现出不同的功用。就目前的茶叶而言，可以按照制作工艺不同，分为绿、黄、白、青、黑和红茶六大类。不同类别的茶叶，其品质特点具有很大差异。深入了解茶叶的制作过程，明确茶叶的分类，有利于人们更好地把握不同种类茶叶的功用，同时也是对茶叶文化的一种传承[1]。
1 制茶工艺和分类方式
不同种类的茶叶在制作过程中具有其鲜明的特点，为了达到不同的品质特点，应对茶叶进行不同的处理，其中红茶相较于其他种类茶叶最为特殊的制作工艺被称为渥红，而绿茶则被称为杀青，黄茶被称为闷黄，黑茶被称为渥堆，白茶被称为萎凋，青茶被称为做青。以上种种制作工艺是对茶叶中所含物质的不同处理方式，使得茶叶表现出不同的品质。可以将以上六大类茶叶视作不同的体系，体系间的差距很大，但是在每个体系内可能会对制作细节进行一定的调整，从而形成不同种类的茶叶。这些茶叶虽然拥有不同的品质特点，但是彼此之间的差异并不大[2]。
2 不同种类茶叶的品质特点
2.1 绿茶
绿茶多以条状为主，其制作工艺相对较为简单，大体可分为3个阶段：首先，为防止茶叶变红，要经过关键一步，即为杀青。杀青是对叶片中所含的酶物质进行处理，从而保证茶叶鲜绿的颜色。其次，对经过杀青的茶叶进行揉捻，这一步可以有效地促进茶叶的芳香在冲泡时释放。最后，经过干燥，去除茶叶中多余的水分和不必要的物质。绿茶经过冲泡后色彩艳丽、味道醇厚，因为经过揉捻步骤，绿茶的香气更容易释放，所泡出的茶水更清澈透亮。另外，绿茶还具有清除血管的功用，可以有效地缓解高血压等疾病。
2.2 白茶
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