变黄中期湿球高低及稳温时间对烟叶质量的影响
材料写作网 时间:
2020-03-19 06:55:50
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摘要 [目的]研究密集烤房烟叶烘烤变黄中期湿球高低及稳温时间对烟叶质量的影响，为优化密集烤房烟叶烘烤提供参考。[方法]在变黄期时间相同的条件下，只调整38和42 ℃湿球温度和稳温时间，对粤烟97品种中部烤后烟叶外观质量、化学成分协调性、评吸质量进行了分析。[结果]中部烟叶变黄中期湿球温度控制在35.5 ℃、稳温25 h，42 ℃湿球控制35.5 ℃、稳温13 h的T2处理，变黄期失水协调性较好，烤后烟叶化学成分协调性较好，颜色橘黄鲜亮，色度、油分较好，总糖、还原糖、糖碱比较高，烟碱、含氮量较低，评吸得分最高，有利于改善烟叶的外观质量和化学成分协调性，提高烟叶的评吸质量。[结论]变黄期的湿球温度高低及稳温时间长短对烟叶外观质量、化学成分协调性以及评吸质量都有一定的影响，以中温、中湿，38 ℃稳温时间较长的T2处理效果较好。
关键词 烟叶质量；变黄期；湿球温度；稳温时间
中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2016）29-0073-02
烟叶烘烤的关键就是协调好变黄和失水的关系。变黄期是烟叶内淀粉、蛋白质等大分子物质降解转换重要阶段。该时期淀粉降解60%～70%[1]，蛋白质也大量降解成氨基酸。烟叶变黄中期温湿度和稳温时间的控制各地差异较大，廖和明等[2]研究认为，中温中湿处理能够改善NC55品种的香气质量；高远等[3]通过主成分分析法建立了烟叶香气质量评价模型，认为低温中湿变黄有利于提高中部叶的香气质量；崔国民等[4]研究认为，多阶梯中温中湿烘烤有利于提高烤后烟的感官质量；刘齐元等[5]对烤烟五步烘烤法与三段式烘烤法的烘烤效果进行了试验研究，认为五步烘烤法好于三段式烘烤法；王梅[1]研究认为，低温中湿处理...
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