烤烟成熟度研究现状
摘要 对烟叶成熟度及烘烤过程中主要物质变化进行了综述，阐述了提高烟叶成熟度的途径，并就散叶烘烤及收购对成熟度的影响进行了展望。
关键词 烤烟；成熟度；生理生化变化；展望
中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）17-0030-02
随着经济社会的快速发展，家庭收入的持续增长，人们吸食卷烟品味逐步提高，这对烟叶质量和等级结构提出了更高的要求。近年来，中国烟草总公司为支撑卷烟'461“、'532“骨干品牌发展，围绕烟叶生产收购管理实施了'特色优质烟叶开发“、'上部叶4～6片一次性采收“、'烤烟散叶收购“、'优化等级结构“等一系列措施，促进了烟叶质量的改善。但是，要从根本上解决烟叶质量问题，还是要着手于田间管理和技术落实，正确把握烟叶采收成熟度是第一要素，在生产操作实际中，存在烟叶种植主体素质差异、技术标准把握的不同、经济利益的驱动等因素，因采收不当造成的烟叶质量问题仍是制约品质整体提升的重要因素。
1 烟叶成熟度
1.1 成熟度的概念
烟叶成熟度作为一种标准，可对烟叶的成熟档次进行划分，包括分级成熟度和田间成熟度。分级成熟度是将成熟的烟叶采收后，经过科学调制后达到的成熟程度。田间成熟度是分级成熟度的基础和关键，分级成熟度是田间成熟度的根本体现。田间成熟度是烟叶在田间生长发育过程中表现出来的成熟程度。
1.2 烟叶田间成熟过程
1.2.1 未熟期。烟苗移栽返苗后，叶片的光合作用渐次增强，此阶段所形成的有机物质主要用于构成细胞、烟株个体生长以及满足自身呼吸的消耗，使得叶片内物质积累存贮很少，水分含量大，这一过程持续到叶片基本定型阶段。
1.2.2 生理成熟期。叶片基本定型后，叶内干物质的积累速度大于分解速度，在干物质积累达到最高峰时，从植物学角度看，叶片生理上达到成熟，一方面从外部形态观察，此时叶细胞不断充实，烟叶面积及厚度达到最大值，叶内干物质积累最多[1]；另一方面，烟叶作为营养器官，其养分输出能力也随之达到高峰，叶内代谢活动达到光合作用的同化率和呼吸作用异化率处于平衡。此后，合成能力迅速减弱，而分解能力相对逐步提高，烟叶开始衰老，产量呈逐步下降趋势。
1.2.3 工艺成熟期。叶片达到生理成熟后，叶内物质分解加速，叶绿素含量大幅度下降，叶色变黄，蛋白质、糖、淀粉等干物质出现一定生理消耗，也随之下降。随着这种适度消耗，游离态...
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