一把坚果益健康
大凡外边包裹有坚硬果壳的果仁统称为坚果，如胡桃、甜杏仁、花生、葵花子、银杏、松子、榛子、板栗、香榧子、南瓜子、西瓜子、开心果、腰果等，每一枚坚果堪称为一座小小的营养库。坚果不仅含有较多不饱和脂肪酸，并且含有优质蛋白、多种氨基酸、微量元素、矿物质、维生素及膳食纤维等。美国哈佛大学公共卫生学院研究表明，一周吃坚果超过142克的妇女与从未吃或一周吃坚果少于28克的妇女相比，其冠心病发生的风险明显降低。多食坚果和花生酱可降低妇女发生2型糖尿病的危险，可显著降低心性猝死的危险。
核桃又秀胡桃，被百姓称为'长寿果“，历来被中医被视为健脑补肾、温肺定喘、润肠通便之佳品。民间有自冬至之日至立春吃核桃冬令进补的习俗。每百克核桃约含脂肪60克、蛋白质20克、碳水化合物10克，并含磷、铁、钙、镁、锌、硒及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2等，尤其令人称道的是高达60％ -70％含量的脂肪大部分为磷脂、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并且每28．4克核桃仁中含有2克ω-3脂肪酸，这是一种能在体内被转化为有抗血小板凝聚、舒张血管和减轻过强炎症反应及细胞损伤的物质。据美国心肺研究所研究报道，每天摄食1克ω-3脂肪酸，可使心血管病的发生危险减低40％。美国学者的一项研究显示，进食核桃较不食核桃的一组，其胆固醇下降了12％，'坏“胆固醇下降了16％。每100克核桃仁中含 20．97个单位抗氧化物质，而柑橘、菠菜、番茄、胡萝卜仅分别含有1．05、0．98、0．31、0．04个单位，核桃堪称抗氧化之'王“。常食核桃能防御或减轻心血管遭受环境污染、疾病、代谢中产生过多自由基'杀手“氧化'锈蚀“的危险。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、(ω-3脂肪酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。儿童每晚敲食一枚核桃，有健脑益智之功。常食核桃，对腰酸膝软、须发早白、失眠多梦也有一定疗效。
甜杏仁 含有50％的脂肪25％维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。所含脂肪中有69％为单不饱和脂肪酸，能有效降低'坏“胆固醇低密度脂蛋白，并能抑制其氧化'变质“，还能降低体内胆固醇的含量。美国加州大学等单位的一项研究显示，在不影响正常饮食的情况下，每天吃28克带皮的甜杏仁，连食6周，受试者的血胆固醇和脂肪含量均有明显降低，且对人体有潜在抗动脉硬化的单不饱和脂肪酸水平明...
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