食用油与人体健康的关系
摘要：本文阐述了食用油对人体健康的作用和意义，以及不正确使用食用油对人体健康造成的负面影响。分别介绍了市场常见食用油品种的特点和对人体健康的功能，汇总了食用油的品种、功能、标签特点和油脂包装上的功能，倡导正确选购、使用和保存食用油，发挥食用油对人体健康的有益作用，使人人拥有健康的体魄。
关键词：食用油 功能 人体健康
食用油是人类膳食的重要组成部分，扣除动物性食品含有的脂肪，中国营养学会提倡人们每天还要进食约25～30g的优质食用油[1]。食用油自古以来就是寻常百姓家每天必备的食材，而近年来，'地沟油“事件、有毒矿物油'抛光大米“、'转基因食用油“、'反式脂肪“问题，让人们对食品油产生了众多的恐惧。人们迫切需要弄清楚食用油与人体健康的关系，正确认识和科学选择食用油脂，促进食用油的科学合理消费。
1 食用油和人体健康的关系
为了食用油和人体健康的关系这个问题，本人认真查阅研讨了大量的文献资料，从两方面对食用油和人体健康的关系进行综述。
1.1 食用油对人体健康的积极作用
1.1.1 食用油是人体生命活动重要的组成成分和能源物质之一
食用油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，而脂肪是人体重要的能量来源，在人体必须的营养素中，脂肪能提供的热量值最高，每克脂肪在体内完全氧化后可提供37.56kJ的能量，而每克蛋白质和碳水化合物在体内完全氧化时只提供约17kJ的能量[2]，脂肪供能超过蛋白质和碳水化合物能量的一倍。而且，在人体生长代谢过程中，脂肪产生的热量，是人体进行正常生理活动的基础之一，仅次于碳水化合物。
日常饮食中，粮谷、蔬菜、鱼、肉等食物虽然都含有脂肪，但远不能满足人体需求，必须添加食用油进行烹调佐食。据2012年资料报道，我国居民食用油年人均消费约21.2kg，已经达到世界人均水平[3]。
1.1.2 食用油提供必须脂肪酸，必须脂肪酸是人体健康的重要元素
三酰甘油酯是食用油中的主要成分，水解产生脂肪酸和甘油，其中脂肪酸约占其重量的95%[4]，天然存在于食用油中的脂肪酸约8种。组成油脂的脂肪酸结构、种类和性质，决定食用油的物理化学特性和生理功能。按结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸按所含双键数目分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸[5]。人体不能自己合成的脂肪酸，是必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。必须脂肪酸在人体内有重要的生理...
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