食检专业微生物实验教学的实践与探讨
职业学校中专业课的实践性强，尤其理科性质的专业课，实验教学在专业课教学中占有重要地位，一定要实施一定量的实验教学才能圆满完成教学计划。但目前职业学校中普遍存在课程多，课时紧，实验教学设备不足，学生的基础理论薄弱等问题，这些都给专业课的实验教学带来种种困难。因此，如何根据专业特点及教学条件采取有效的教学方法，使学生能在规定的时间内完成专业理论及专业技能的学习是一个值得研究的问题。笔者在职业学校食品检验专业《微生物》专业课的教学过程中，结合实际因素进行初步探索，并取得较好教学效果。
一、综合专业特点，制定教学计划
职校专业课的教学应紧密联系专业培养目标的要求，注意选择适当的教材，同时又要考虑到学生专业基础及学校实验教学的设备等条件，制定一套切合本专业特点的教学计划。
就食品检验专业看，专业培养目标是食品行业或卫生防疫机构和食品卫生监督机构中的食品检验技术人才。众所周知，食品卫生检验是根据国家规定的标准进行，因此作为该专业，我们的教材必须和国家规定的《检验技术》相适应。然而食品微生物检验涉及面广、难度深、教材中有些内容涉及到学生未读到的高中甚至大学的理论，例如微生物学要有高中生物、有机化学以及大学生物化学等理论基础，这些专业理论与我们学生现有的专业基础相差甚远，学生接受这些理论有相当的困难，而这其中的专业知识的断层与缺漏又不可能在短时间内作系统的弥补。因此，在这种情况下如何做到既要顾及学生的知识现状及接受能力，又要达到培养目标的要求，这就要求我们专业老师全面考虑本专业特点及客观条件，注意教材的处理及教学方法，制定一套切实可行的教学计划。就《微生物》而言，职校教学目标是培养熟练掌握微生物食品检验技术的实用人才，因此教学的重点应放在实验教学，故安排19个实验。微生物实验大都占用较多的课时，一般每个实验需要4”5个课时，较复杂的实验如《食品中大肠菌群的检测》则需要10个课时。因此，在教学计划制定的过程中，针对课时少实验多，实验仪器设备不足，实验难度与学生接受能力等种种困难与矛盾，精心安排实验项目，并根据不同阶段的教学目的采取不同的教学方法及考核标准。
二、强化实验教学。培养全面专业技能
实验教学的目的是培养学生的全面专业技能，它除了要求学生全面掌握本专业的基础理论及基本技能外，还包括实验能力及业务素质的培养与提...
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