浅论食用胶干热变性马铃薯淀粉
摘 要：以食用胶、马铃薯淀粉作为原材料，采用干热变性的方法对其进行处理，可以制备干热变性淀粉。本文阐述了食用胶干热变性淀粉及其分类情况，详细介绍了食用胶干法变性淀粉的制备、主要性质及其应用情况，希冀能够促进食用胶干热变性马铃薯淀粉的推广。
关键词：马铃薯；淀粉；食用胶；干热变性
中图分类号：TS235.2 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）15-0296-02
1 引 言
马铃薯淀粉具备白度高、吸水性好、蛋白质含量少、粘稠度大、糊化温度低、强度大、成膜性能好、透明度高等特点，因此受到了广泛的推广和欢迎。近年来，马铃薯淀粉被广泛的应用在了不同的行业当中，比如食品、养殖、化工等。马铃薯淀粉的优良性不但能够促进产品的生产，还有利于实际生产。本文以食用胶和马铃薯淀粉为原料，制备了食用胶干法变性淀粉，具体内容如下。
2 食用胶干法变性淀粉概述
淀粉在传统生产方式下，并不会产生化学性质与结构的改变，因此淀粉产品相比于马铃薯本身，并未发生根本的改变。随着我国科学技术的提升，新的生产工艺、先进的生产设备和技术被广泛的应用在了淀粉的生产当中，这样不但能够提升淀粉的产量，还能够改善淀粉不稳定、溶解性差、易糊化等问题。总之，新技术的使用大大改善了淀粉的各种性能，但是这也使得淀粉产生了变形。变性淀粉主要是经过化学等方式对淀粉进行改性处理，制备淀粉衍生物。传统的变性淀粉是经过湿法制备的，整个生产过程中需要使用大量的化学试剂，虽然能够制备变形淀粉，但是也会产生一定的污染问题。随着技术水平的提升，逐渐出现了干法制备变性淀粉的方法。干法制备变性淀粉只需要少量的有机溶剂、化学试剂、水等就能制备变性淀粉，有效的改善了湿法制备存在的缺陷。
3 干法变性淀粉的分类
按照制备过程中使用试剂进行分类，干法变性淀粉包含大、小分子两类。其中，化学试剂分子量较小的制备的变形淀粉即为小分子变性淀粉，同样化学试剂分子量较大的制备的产品即为大分子变性淀粉。干法制备时使用的化学试剂包含氧化剂、醚化剂等，干法和湿法制备出的变性淀粉中包含阳离子、羧甲基、脂类等基团。食用胶属于高分子亲水聚合物，能够在水中溶解、分散，这主要是该物质中包含羧基、氨基等亲水性基团，能够和水分子在一起形成溶胶、凝胶。对于干法而言，可以使用的食用胶类型包含阴、阳离子与非离子类胶体作为原料和马铃薯淀粉一起制备...
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