食品精加工中膜分离技术的应用
摘 要：膜分离技术广泛应用于食品加工业，而且促进了食品精加工业的迅速发展。膜分离技术具有诸多优点，比如分离率高、操作方便、效果显著等等。本文依据食品的生产种类来综合系统地阐述食品精加工中膜分离技术的应用。
关键词：食品精加工；膜分离技术；应用
1 膜分离技术介绍
膜分离技术是一种利用化学位或者外界能量的推动，通过选择性透过膜这一分离介质，将含有多种组分的液体或是气体进行分级、分离以及富集的一项技术。这项技术在操作过程中不需要加热，在常温下就可以进行，整套工艺流程相对简单，不涉及化学反应，因此没有损坏待分离组分的生物活性，也没有改变食品的质量以及味道，特别是对于生物活性物质和热敏性物质很适合用膜分离技术进行分离。膜分离技术前期投入资金少，但是效率很高，而且还有环保节能的优点。膜分离技术可以分为纳滤、超滤、电渗析、膜蒸馏、蒸馏、反渗透等几大类，这几种方法用途各异，在膜孔径的选择上差别也很大。
大部分膜分离过程中组分并不会发生任何改变，它可以将溶液中的无机盐以及大分子去除掉，对于沸点比较接近或是共沸物的组分也可以通过膜分离技术去除，此外，在膜分离的过程中，细菌和病毒这些微粒也能一并除去，因此它还能起到杀菌和消毒的效果，膜分离过程中也可以除去病毒、细菌等微粒，所以有着简单的消毒杀菌作用。正是因为膜分离技术具有很多其他技术没有的优点，使得它在食品精加工领域的地位越来越无可取代。
2 膜分离技术在食品精加工中的应用
2.1 膜分离技术在饮料精加工过程的应用
對饮料进行澄清处理时我们经常会应用到膜分离技术，比如周家春在做蜂蜜型饮料的澄清研究时发现，我们经常使用超滤的方法澄清果汁，如果用超滤这一技术来处理生产的苹果汁，果汁得率可以高达97%，而且这项操作简单可行，也很省时，霉菌和细菌也可以在超滤过程中得到去除，这样能增加果汁的保质期。另外，研究还发现蒸发浓缩几乎会破坏原果汁中所有的有效物质。但是如果用反渗透技术在10Mpa压力下加工苹果汁或柑橘汁时，将会大大降低可溶性固形物的损失率，其值低于1%，像维生素和芳香物这种有效物质均能保存下来。近些年，国外很多国家已经将反渗透和超滤技术广泛应用于番茄汁、苹果汁、梨汁等各种果汁的浓缩和澄清中，而且取得了良好的收益。Jesus等人运用反渗透膜技术浓缩柑橘汁时发现，当压力分别为2、4、6Mpa时，浓缩液里的可溶性固形...
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