赤藓糖醇的特征分析及应用优势
微赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、非至龋齿性，对糖尿病人安全等特点，应用前景极为广泛，本文主要介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特性以及在食品工业中的应用。
赤藓糖醇为1，2，3，4”丁四醇（分子式：C4H10O4，英文名Eryth ritol，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃）是一种四碳多元醇，外观为白色粉状结晶，甜度为蔗糖的70%。甜味纯正，十分接近蔗糖的口味，没有不良后苦味。其天然品广泛存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄中，同时也存在于人体眼球、血清、精液里。
赤藓糖醇是一种天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，不引起血糖升高，不至胖，防龋齿。天然是指其为生物发酵糖醇；零热量指代其口感清凉、发热量低，仅为蔗糖发热量的1/10，是低糖低热量天然食品研发的首选配料。
赤藓糖醇的理化性质和功能益处
赤藓糖醇的理化性质：白色晶体、低吸湿性、高溶解吸热、甜度相当于蔗糖的70%，中等溶解度，溶液粘度很低、良好的冰点降低和沸点升高特性，高结晶性、晶体松散且流动性良好，溶液具有很好的耐热耐酸性、抗褐变能力强。
赤藓糖醇的生理功能及其原理分析：
极低的能量值””源于其独特的代谢性质，赤藓糖醇是小分子物质，分子量仅为122.12，在各类糖醇中是最小的，其进入人体后极容易被小肠吸收，绝大部分进入人体血液循环中。由于不会被代谢掉而直接随尿排出体外。这一独特的代谢性质，决定了赤藓糖醇低能量值特性，产生的能量最大只有0.2 Kcal/g。
高耐受量、高安全性””与其他糖醇类甜味剂相比，赤藓糖醇有最高的耐受量，其耐受量是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍。男士的耐受量为0.68g/kg体重，女士的耐受量为0.80g/kg体重，如果以50公斤的女士体重计算其耐受量为40g/天，服用安全性很高。据Nebraska（美国）大学的健康科学研究中心报道，动物的耐受量达到20g/kg体重，建议人体摄入量为1g/kg体重/每天；Nebraska大学药物研究中心的W.O.BERNT在急性实验部分报道赤藓糖醇在动物中的耐受量为18g/kg体重，经毒理实验也确定了赤藓糖醇是安全的。
不引起血糖...
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