吃什么不一定补什么
中国人的饮食观念之一是，吃什么补什么。而且，在中国，大凡天上飞的，地上跑的，水里海里游的动物，没有一种逃得脱被吃的命运。
然而，吃什么补什么在很大程度上是一种错觉，因为，任何食物都要通过人的消化道分解消化，并转化为蛋白质、脂肪和糖等三大类主要营养物质，才能被人体吸收和利用。而且，很多野味并不如经过人类驯养和种植的食物更有营养。从人们喜欢的两种比较典型的食物可以获得一些科学的解读。
猴脑猪脑无大益
信奉吃什么补什么的中国人过去热衷于吃猴脑，而且还有很残忍的活吃猴脑的作法。尽管活吃猴脑作为反文明的一种现象现在已经绝迹，但少数人仍在吃猴脑。但是，吃猴脑并不会给人带来多大的益处。
有人提出，既然猪脑能吃，而且是一种好的营养品，猴脑也是类似的食品，为何不能吃猴脑？首先，从文化和进化的观点看，灵长类，如猴是人类最亲近的表亲，因此，吃猴脑是文明人所不能容忍的，吃猴脑也如同吃人脑一样。其次，再从营养学的观点看，吃动物脑髓虽然能获得一些营养，但也有不利的一面。
动物的大脑都差不多。以猪脑髓为例，定量研究发现，100克猪脑中含有热量 131千卡、钙30毫克、脂肪9.8克、蛋白质10.8克、镁10毫克、硫胺素0.11毫克、铁1.9毫克、核黄素0.19毫克、锰0.03毫克、烟酸2.8毫克、锌0.99毫克、胆固醇2571毫克、铜0.32毫克、维生素E 0.96毫克、钾259毫克、磷294.毫克、胡罗卜素 1.6微克、钠130.7毫克、硒12.65微克、视黄醇当量78微克，但是不含碳水化合物，也无膳食纤维、维生素C和维生素A。
从这些营养成分来看，猪脑是有一定食用价值和营养功能的，再加上猪脑肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多，可以供神经衰弱、头晕、老人、头眩耳鸣者、脑震荡后遗症和健忘者食用。但是，一般人应少食用，因为猪脑中的胆固醇含量是食物中最高的，经常食用容易引发心脑血管病和富贵病，如肥胖、高血压、冠心病、脑卒中和糖尿病等。
当然，吃猴脑之类的食物还有其他更为严重的后果。在巴布亚新几内亚有一个民族叫做福瑞人(Fore)，他们有一种特殊的宗教葬礼仪式，在这个仪式上的一个主要活动是分吃其死亡的亲属的肉和脑髓。然而，这个部落的人多年来患一种奇怪的疾病，称为库鲁病，后来统称为普里昂病。患这种病后，病人先是情不自禁地大笑，后来变得痴呆，并早死。美国加利福尼亚大学旧金山分校医学院神经学、病毒学和生物化学教授斯坦利>普鲁西纳发现，大脑...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
