玫瑰花青梅汁复合饮料制备工艺研究

材料写作网    时间: 2020-01-30 04:12:53     阅读:次

　　摘要：以食用玫瑰花、青梅为主要原料，辅以一定的红糖、蜂蜜和柠檬酸，开发营养可口的玫瑰花青梅汁复合饮料。以产品感官评分为参考，通过正交试验组合优化产品配方，同时明确生产工艺及操作要点。结果表明，玫瑰花青梅汁复合饮料的最佳配方为玫瑰花瓣和红糖的配比2∶1，经腌渍、陈化、萃取制备玫瑰糖液，玫瑰糖液与青梅汁的最佳物料比3∶7，蜂蜜添加量1.5%，柠檬酸添加量0.1%，得到玫瑰花青梅复合饮料呈淡紫红色，酸甜适中，伴有玫瑰的清香，可溶性固形物、蛋白质、VC含量分别为13.2%，9.34 mg/mL，438 μg/mL，卫生指标符合国家相关标准要求，是一款风味独特、营养的健康饮料。
　　关键词：玫瑰花;青梅;复合饮料;加工工艺;萃取
　　中图分类号：TS255.44 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2019.01.008
　　Study on Preparation Technology of Rose Green Plum Juice Compound Beverage
　　DAI Jiahe1，TIAN Yang2，YANG Shuwen1，TAO Liang1，*SHI Chongying1
　　（1. College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming，Yunnan 650201，China...

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