酵母菌制剂保存的稳定性研究
摘要：选取3种不同浓度的酵母菌制剂（1.67×10-2、5.00×10-2、8.00×10-2 g/mL）分为试验组1、2和3，在4 ℃下保存360 d，每30 d取样1次，采用稀释平板法进行活酵母菌计数，检测酵母菌制剂保存的稳定性。结果表明，随着保存时间延长，试验组1、3的活酵母菌数呈下降趋势，试验组2的活酵母菌数呈先下降后升高的趋势。在第30、90、180和360 天时，试验组1酵母菌存活率分别为76.27%、28.64%、20.85%和11.10%，试验组2酵母菌存活率分别为106.25%、13.63%、121.25%和101.88%，试验组3酵母菌存活率分别为126.37%、90.11%、69.78%和56.04%。可见，酵母菌制剂试验组3保存的稳定性良好，4 ℃条件下保存期可达到180 d以上。
关键词：酵母菌；制剂；保存；稳定性
中图分类号：S859.1；Q93-336 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）07-1661-03
在抗生素限制使用的时代，微生态制剂作为较理想的替代品被广泛应用。微生态制剂又称为微生态调节剂，是指可以提高人类、畜禽宿主或植物寄主等健康水平和促进生长的菌群及其代谢产物的制品[1]，具有无毒副作用、无残留和无耐药性等特性。目前，用于微生态制剂的微生物主要有芽孢杆菌属、乳杆菌属和酵母菌属等[2]。其中，酵母菌属于兼性厌氧型真菌，可以耐受一定剂量的抗生素，而大多微生态制剂是细菌制剂，对抗生素敏感，所以酵母菌能在含有抗生素的机体或环境中应用，并逐渐取代抗生素。此外，酵母菌菌体含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等成分，还可以分泌酶类、糖类、脂类和生长因子等[3]。酵母菌是继动物蛋白质和植物蛋白质之后的一种重要蛋白质来源，又有'菌体蛋白质“之称[4]。研究表明，每100 kg干酵母所含的蛋白质，相当于500 kg大米、217 kg大豆或250 kg猪肉所含蛋白质的含量[5]。
酵母菌有着悠久的应用史，尤其在面包制作和酿酒行业。近几年，酵母菌以微生态制剂的形式广泛应用于食品、保健品、药品、饲料等行业。酵母菌制剂主要作为多功能食品、保健品、添加剂和医药品，甚至用作含重金属废水的净化剂等[6，7]。微生态制剂中起重要作用的是活性微生物，保证制剂中活性微生物的含量对其发挥益生作用至关重要。
酵母菌制剂...
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