关于辣椒产品开发的几点构想
摘要：辣椒中具有保健功能的生理活性成分是辣椒产品开发的重要资源。目前我国辣椒产品还基本停留在传统的工艺和产品上，辣椒产品从产品形式、食用状态、感官质量、产品形象、食用美感在内的商品全方位深层次提升不足，成为制约辣椒产业产品层次提升的瓶颈。运用体验经济理念，通过辣椒调味品的精品化，是实现辣椒产业增值重要途径。
关键词：辣椒 保健 体验经济
辣椒学名为CapsicumannuumL.syn.c.frutescens，又名大椒、番椒、榛椒、海椒、鸡咀椒、辣茄等，在热带、亚热带广泛栽培。原产南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛，大约在明朝末年传入我国，属茄科辣椒属一年生草本植物；在我国种植面积广，主要分布在湖南、四川、贵州、河北、山东、河南、甘肃、云南、陕西等省，是人们重要的辛香食料。
一、辣椒的营养价值及具有开发价值的成分
辣椒成熟的果实营养丰富，其突出的特征是富含维生素Ｃ，故而有'维生素C之王“的称号，除此之外也含有多种无机盐和维生素，我们以贵州的辣椒为例。其具体营养素含量见表1。
辣椒的魅力离不开其特有的辣味，辣椒果实中的辣味成分是一类以辣椒碱为主的辣椒碱类物质所致，通称辣椒素，包括辣椒素、高辣椒素、高二氢辣椒素、降二氢辣椒素、壬酸香兰基酰胺、癸酸香、癸酸香兰基酰胺等。
辣椒中还有一些挥发性成分，称为挥发油，是由2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、苎烯、芳樟醇、柳酸甲脂、反式-β-罗勒烯等，它们在辣椒的辣味融入了特有的香气，提升了辣椒辣味的美感，是开发辣椒产品的重要资源。
辣椒中的另一种具有开发价值的成分是辣椒红素，是赋予辣椒火红色泽的天然成分，其主要成分有辣椒红色素、辣椒玉红素，另外还有胡萝卜素、玉米黄质素和辣椒黄素等，属类胡萝卜素的复烯酮类，部分色素还是维生素K的前体化合物，对维持人体健康有重要意义。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，热稳定性好，而且耐光、耐热、耐酸碱、耐氧化，无毒副作用，是高品质的天然色素，广泛用于食品等行业。
二、辣椒的保健及药物价值
辣椒是一种普通的蔬菜和调味品，在饮食中被人们广泛利用。但许多人食用辣椒仅仅是出于一种喜好，很少有...
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