食品化学课程教学内容的优化
摘 要：本文从科学合理应对各课程内容交叉问题、理论与应用的有效联合、实验教学这三方面为切入点对食品化学课程内容的强化进行了一番探究，并相对应的提出了一些举措。
关键词：食品化学 课程建设 教学内容
一、引言
食品专业本科及研究生的重要专业基础课内容之一是食品化学，而为落实教学改革的新形势和达到培养高素质食品专业人才的需求，笔者根据自己在开展食品化学的教学进程中的相关经验，着力分析并在教学内容的强化、基础知识与实际运用的联合、调整实验内容等方面做了一定的研讨。
二、灵活应对各课程内容交叉问题 ，整合教学内容，突显食品化学的特色与重点
1.对于食品化学与无机化学、有机化学等相关内容的交叉问题。在食品化学的水分这一大章节中，对于无机化学中气体和溶液、化学键与分子结构的小章节中有提到水的三态、水的物理性质、水分子结构等内容均有提到，无需多讲，而应将重心放到冰结构的介绍、液态水的结构、食品中水的类型等相关物质的相关作用效果，及水分活度与食品腐败、水的理化性质等对食品加工和质量的影响。而针对于食品的冻结包藏这一部分可以放置到专业课有关食品速冻保藏中去细讲。针对于食品化学的碳水化合物及蛋白质这几节内容在有机化学亦或是生物化学等相关课程中均有细致的解释。而针对于一起设置这三门课专业而言，应对好内容的混交问题具有一定的必要性。据了解，在有机化学中该部门内容一般不作为重心，教师少量提及，学生学习也少。该部分内容在生物化学中是属于三大类物质代谢的基础，只有蛋白质、氨基酸的结构介绍比较细。如食品化学中不提及这三章，则学生很可能会因在前两门课程中掌握不足而难以理解三大类物质在食品中的应用问题，而细讲，会耽误时间。所以，笔者与两门课传授教师经讨论后，明确了食品化学的核心内容是对食品中三大类物质的结构与性质进行探究。接着对讲述的内容，在课前做实验，按照学生内容掌握度及提出的要求进一步确定教学内容。这样一来，在授课知识达到满足学生需求基础上，提升教学效率。
2.食品化学与食品营养学内容的混交问题。维生素和矿物元素是属于维持机体正常生存的必要元素，也是作为评析食品营养品质的质量指标。因其是重要组成条件之一，不管是站在结构还是性质的角度上，都应当出现在食品化学中的内容里，但作为必不可少的营养因子也是食品营养学中所要讲述的，两者间内容具有一定的交互性。经相关研...
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