什么是中国人吃油最大的问题

材料写作网    时间: 2020-02-07 04:07:39     阅读:次

　　世界卫生组织目前发布了一个名为'取代“（replace）的行动指南，对反式脂肪宣战。这份文件指出反式脂肪每年导致50万人死亡，号召各国政府实施这个行动指南，在5年内彻底清除食品供应链中的工业反式脂肪。
　　50万人的数字让人触目惊心。许多人无法理解，危害这么大的东西，怎么不直接禁止？
　　反式脂肪是怎么来的，又是怎么危害健康的呢？在生活中，自己又会不会受到反式脂肪的'毒害“？

反式脂肪酸是如何产生的

　　植物油氢化技术发明于1902年。那个时候，世界各国都还没有建立起食品监管体系。一种新技术或者新产品，人们'觉得可以“就生产销售了；消费者觉得'吃着还行“，就买来吃了。那个时代，美国人种大豆主要是为了蛋白，大豆油并不符合他们的饮食习惯。氢化技术把大豆油变得像黄油一样，加上黄油紧缺，也就大受欢迎。就这样，美国人民吃了几十年的氢化大豆油，到上世纪50年代因为'悠久的食用历史“还给了它'普遍认为安全（GRAS）“的认可。
　　在1956年，医学期刊《柳叶刀》发表了一篇文童，称氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高，而编辑评论进一步指出氢化植物油可能导致冠心病。不过，这个说法并没有明确的科学数据支持。也就一直没有引起重视。直到上世纪90年代。'反式脂肪“才引起人们的关注。
　　食用油的分子结构是甘油分子的'骨架“上连接脂肪酸分子。连接不同的脂肪酸，就构成了不同的油。脂肪酸分子有'饱和“与'不饱和“之分。饱和脂肪酸分子中，碳原子上所有能够连接氢原子的位点都已经被占据了；而不饱和脂肪酸中，存在相邻的两个碳原子，各自都还有一个位点没有被氢原子占据，相互'搭帮“形成一个'不饱和双键“。不饱和脂肪熔点低，在常温下是液态，比如大多数的植物油。在催化剂的帮助下，可以把不饱和双键打开，在相应的两个碳原子上加上氢原子，不饱和键就变成了饱和键。这个过程，就是'氢化“。氢化的程度越高，植物油的饱和程度就越高，油的特性也就越像黄油等动物脂肪。
　　不饱和脂肪酸有两种'空间构型“，植物油中的天然构型被称为'顺式“。经过氢化，不饱和双键加上氢变成了饱和键，也就不存在构型的问题了。但在工业加工中，并不是所有的不饱和双键都会被氢化，有”部分双键从'顺式构型“变成了'反式构型“，最后...

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