致病菌检验和鉴定技术在食品安全保障中的应用
打开文本图片集
食源性致病菌污染是影响食品安全的重要因素，随着人们生活水平的提升，以及对检验能力要求的提高，致病菌检验与鉴定已成为食品安全检测实验室中最基本且重要的工作之一。采用恰当的鉴定手段，及时、准确地鉴定出食品样品中的疑似致病菌是保证食品安全的关键，也是国家监管部门和企业实验室中检验工作者共同努力的方向。本文分析了食源性致病微生物鉴定的两类主流技术，提出生化鉴定方法和经法规标准确认的微生物鉴定金标准。最终显示，食品安全检测实验室采用自动微生物生化鉴定系统，有助于降低致病菌污染风险，促进食品安全保障体系的健全。
1 致病菌检验和鉴定技术在食品安全保障中的重要性
食品安全一直是我国重大的公共卫生问题，随着人们生活水平的不断提高，微生物对食品的污染问题也愈发受到关注。其中，食源性致病菌污染是影响食品安全的重要因素，其在食品生产、加工、储存和运输等环节中均有存在的可能。消费者一旦误食被食源性致病菌污染的食品，极易引起食物中毒，还易导致各类食源性疾病的发生，严重时甚至危及生命。同样，食品生产企业一旦发现其产品被食源性致病菌污染，将会受到产品召回、停产、整顿及罚款等处罚而承担重大的经济损失。2019年，国家市场监督管理总局颁布新规””《食品安全抽样检验管理办法》，要求食品生产经营者收到市场监管部门的致病菌检验项目不合格的通报后，应当立即封存不合格食品，暂停生产、经营，并召回已销售的不合格食品;涉嫌犯罪的，依法及时移送公安机关。因此，及时、准确地检测和鉴定出食品样品中的疑似致病菌，是将风险降至最低以保证食品安全的关键，也是国家监管部门和食品企业实验室中微生物检验工作者努力的方向。
目前，我国GB 4789食品安全系列标准和国家食源性致病菌监测目录中，大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森氏菌、霍乱弧菌、副溶血性菌及空肠弯曲菌等均属于被要求检验的致病菌。除此之外，还有其他相关法律法规也对食品中食源性致病菌的定性检查提出了明确要求，如表1、表2所示。根据食品安全国家标准的规定，在食源性病原菌检测过程中，若检测结果呈阳性，则需采用生化试验或微生物生化鉴定系统进行相关的鉴定以确定其属、种。因此，近年来微生物鉴...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
