浓缩奶酪风味剂的研发与应用
奶酪粉又称芝士粉，干酪粉或乳酪粉。它含有丰富蛋白质，钙，脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。工艺上，奶酪是发酵的牛奶；营养上，奶酪是浓缩的牛奶。
随着西方饮食习惯的渗入，我国西餐调配料市场不断增长，奶酪制品及相关风味食品市场快速发展，奶酪粉的前景广阔。而目前我国奶酪粉的生产基本依赖于进口，我国几乎没有传统工艺中干酪粉的生产原料””原产奶酪，生产干酪粉受到原料的制约；无法扩大生产并实现可持续化发展。供求差距正在不断拉大，形成了较大的市场需求与可观的利润空间。
据海关统计，我国进口干酪制品多来自美国、加拿大、新西兰、法国，瑞士等国家，国际生产商有卡夫、凯瑞等，中国代理商经销原产或进口分装产品(加其它原料自行调配)；而纯奶酪粉生产商主要集中在欧洲，如荷兰维卡VIKA，丹麦CREMO等。在国内厂家中，有上海光明乳业、北京三元乳业、内蒙古伊利乳业正开始涉足于融化调味干酪的生产和加工，以干酪风味剂为主要原料用于增香辅味。
奶酪粉的生产工艺及分类
传统的奶酪粉生产以干奶酪为原料，破碎后制成悬浆溶液，再加入辅料经干燥磨成粉后制成。其缺陷是原料必须是长时间成熟的奶酪，发酵周期长，风味不强破碎成小颗粒打成匀浆后再干燥成粉，加工工艺复杂，成本较高；另外，采用磨碎法磨出的颗粒较粗，一般只用于餐饮业。现代奶酪粉生产工艺多采用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些为了在最终食品里体现奶酪色泽，人为添加色素，因而呈黄色或枯黄色。目前在市场上有以奶酪和乳清粉(或奶粉)加奶酪香精调配而成的奶酪粉，价格便宜，但风味不够自然，也不耐高温，应用范围有限。
奶酪粉还分为两大类：一种是常规奶酪粉：是奶酪的再加工制品，具有保质期长、使用方便和营养价值高等特点。它以奶酪为原料，成熟后经粉碎干燥而成，缺陷是发酵周期长，风味不强，加TT艺复杂，成本高，另一种是纯奶酪粉：完全由天然奶酪生产，风味和营养基本保留，无需冷藏，运输和使用方便，已逐渐替代奶酪，用于生产奶酪风味食品。这两种奶酪粉各有不同的特点(如表1)。
这两种奶酪都含丰富的营养物质。它们脂肪含量都在20％以上，低脂片装的为10％：维生素，低脂奶酪热量、脂肪及胆固醇较少，但脂溶性维生素，如维生素A、D、E含量较低。全新的浓缩奶酪风味剂
2006年起，济宁耐特与天津科技大学开展企校合作，联手对干酪风昧...
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