帝斯曼创新理念推动啤酒工业革命性进步
啤酒在现代人的生活中扮演着重要角色，追溯其历史可以发现，啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。啤酒最早于20世纪初传入中国，根据英语Beer译成中文'啤“，被称为'啤酒“并沿用至今。20世纪80年代以后，中国啤酒工业得到了突飞猛进的发展，现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。
随着人们对啤酒的分析逐渐深入，相关研究发现，由于啤酒以大麦芽、大米、酒花、酵母和水为基本原料，且其酒精含量低，富含糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，故其对患有高血压、心脏病、消化不良、贫血、失眠和神经衰弱等病症的人群更为适宜。有专家建议，一般人每天饮用300mL啤酒为佳。
啤酒需求的增长，使其工业化生产日趋完善。为保证产品质量，在生产过程中也产生了一定的技术难题，这其中就包括非生物稳定性。非生物稳定性，指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性较差的胶体溶液，在保存过程中易产生浑浊沉淀现象，最常见的啤酒非生物浑浊是蛋白质浑浊。为了解决这一难题，帝斯曼推出了其专利产品””脯氨酸特效内切蛋白酶，即Brewers Clarex？。可以说，脯氨酸特效内切蛋白酶的出现，为啤酒稳定技术带来了一项革命性的突破。
脯氨酸特效内切蛋白酶究竟有何优势？为何被称为'革命性“产品？为推动啤酒工业的发展做出贡献的帝斯曼公司如何实现创新？为找到答案，本刊记者特别采访了帝斯曼食品配料部大中华区销售总监王明德先生。采访中，王总不仅详细解释了这些问题，还同我们分享了帝斯曼的研发理念和创新思维。
啤酒稳定'新“概念
脯氨酸特效内切蛋白酶于2005年开始应用于啤酒工业，至今已被使用了近10年。但相对于几千年的啤酒发展史，10年不过一瞬，可以说它依然属于一个'新“概念。
经过王总的介绍我们得知，在啤酒贮存期间，原料中存在的多酚和蛋白质会不断结合凝聚形成大分子混浊沉淀，影响产品质量。传统啤酒过滤工艺中主要有两种稳定方法，分别是添加硅胶或添加PVPP。其中，加入硅胶可以吸附浑浊活性蛋白，并在过滤时将其去除；而PVPP是一种化学聚合物，可以吸附多酚物质，此后再经过过滤也可防止啤酒产生沉淀。但这两种方法都有不可避免的缺点：由于啤酒的原材料会有变化，硅胶的使用量不易控制，且会占用过滤机容积，减少一次过滤量，降低过滤生产效率；而加入PVPP虽然不会影响生产流程，但啤酒中的...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
