软包装方便食品红烧极品牛肉的生产工艺研究
摘要：为明确中式传统菜肴工业化生产的流程，通过对软包装方便食品红烧极品牛肉产品的原料加工、包装、杀菌、烘干、检测和装箱出货等生产环节的分析和研究，建立了该类菜肴的标准化生產工艺，以期为相关企业提供参考。
关键词：方便食品；红烧牛肉；生产工艺
中图分类号：TS251.52 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.07.011
Abstract： In order to clarify the process of industrialized production of traditional Chinese dishes. In this paper，we analyzed and researched the processing steps of processing，packing，sterilizing，drying，testing，packing and shipping of the braised instant beef products of flexible package convenience foods，the establishment of a standardized production process of such dishes，looking forward to the relevant enterprises to help.
Key words：instant food；braised beef；production process
近年来，随着科学技术的更新、食品加工技术的提高，以家庭或酒店自制为主的菜肴消费的格局正在被打破，中式传统菜肴方便食品产品应运而生，并逐渐出现在我国方便食品市场的舞台上[1]。
红烧牛肉是一道流传广泛、深受大众喜爱的传统菜肴，具有肉质酥软、口味醇厚、香甜可口的特点[2]。由于传统红烧牛肉对选材的要求不高，一般选用纯瘦肉，肌肉纤维很粗，容易塞牙，导致红烧牛肉的口感未达到最佳状态。红烧极品牛肉主料选用的是雪花牛肉，雪花牛肉又称大理石状牛肉，因为脂肪沉积到肌肉纤维之中，形成红白相间的雪花状，类似大理石花纹。该牛肉具有蛋白质含量高、膳食纤维少、脂肪含量较多、胆固醇含量低的特点。雪花牛肉经过焖煮工艺形成肉香浓郁、口感细腻的肉块，搭配以黄油、冰糖、当归、洋葱等辅料制成的调味汁，成就了红烧极品牛肉独特的口感、香味和营养保健功能。
我国在20世纪70年代初，食品行业开始对蒸煮袋、软罐头等包装形式进行研究，以软包装作为肉类罐头食品的包装物，因其具有食用方便、常温贮藏等特点，越来越得到广泛的应用，深受人们的喜爱。在软包装中经常被食品企业采用的是铝箔袋，该包装袋由3层材料复合而成，层与层间借助于胶粘剂加工复合为一体。最外层的材质是聚酯薄膜，它能提供极好的韧性、耐用性和印刷性；中间...
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