浅谈纤维素酶在酒精生产中的作用
摘 要：纤维素酶是酒精生产的重要原料，在人们对其研究的深入下，纤维素酶也开始在能源、环保、饲料等领域得到了应用。本文主要针对纤维素酶在酒精生产中的作用进行分析。
关键词：纤维素酶；酒精生产；作用
随着我国经济的发展，酒精生行业和酶制剂工业也得以迅猛发展，纤维素酶作为一种酶产品在酒精生产过程中起着重要的作用，在纤维素分解过程中，它起到了生物催化的作用，使得酒精产量上升了一个大的台阶。那么在酒精生产中如何科学合理地利用纤维素酶成为一个重要的课题。本文主要从纤维素酶的内涵和在酒精生产中的作用进行了详细的阐述。
1 纤维素酶的概述
纤维素在酒精生产中起到了关键性的作用，所以要想了解纤维素酶的基本概念，需要了解纤维素酶的性质和发酵制备两个方面的内容。
1.1 纤维素酶的性质
纤维素酶是在自然界的生物体内提取出来的，其组成包含多种酶，这些酶之间具有一定的协同作用，可以对纤维素产生降解作用，将其转化为葡萄糖，一般情况下，我们可以将纤维素酶分为β葡糖苷酶、Cx酶、C1酶几种类型。在酿酒的过程中，C1酶起着最为重要的作用，可以直接破坏纤维素链，促使纤维素内部的纤维素链断裂，并游离纤维素分子末端，促使纤维素链由不溶水状态到溶水状态的过程。Cx酶主要作用是对纤维素进行活化，把β1和β4键的纤维素酶分解开。这三种类型的酶如果单独存在就不能分裂结晶体纤维素，但是当这三种酶的比例达到合适的程度的时候，共同作用下就能够有效对纤维素降解。
1.2 纤维素酶的发酵制备
纖维素酶的产酶菌有多种，如细菌、放线菌、丝状真菌都是常见的产酶菌，每种类型的产酶菌由于其结构的不同，功能上也有诸多的不同。所以准确的选育酶种是纤维素酶生产的基础工作。在各种产酶菌中，丝状真菌在产酶过程中发挥出了较大的优势，丝状真菌产生的纤维素酶是胞外酶，使得酶的分离和提取过程变得简单易行。其它的产酶率相对于其他产酶菌明显较高，结构也更为合理。在生产中除了能够生产产酶菌，还能够生产果胶酶和淀粉酶等。
纤维素是一种重要的诱导酶，在发酵过程中对纤维素酶的合成起着诱导作用，所以要想取得理想的发酵效果，就必须有诱导酶的存在。从发酵制备方法来看，纤维素酶有固态发酵法和液态发酵法常见的发酵制备方法。
纤维素酶在酿酒中起着不可替代的作用，将其应用在酿造业，每100kg的原料大约可以增加10～15kg的出酒量...
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