2011年我国肉类加工行业监测分析与预警
2011年，我国肉类总产量为7957万吨，同比增长0.4%。其中，猪牛羊肉均出现了不同程度下降。全国规模以上屠宰及肉类加工企业3277 家，实现主营业务收入9303.48亿元，同比增长32.97%；受益于肉价持续高位运行，利润总额达492.78亿元，同比增长40.21%；吸纳就业人数90.51万人，比上年同期增长12.03%。其中，畜禽屠宰企业1956家，实现主营业务收入5778.02亿元，利润总额303.62亿元，利税总额405.78亿元，就业人数54万人。此外，肉类罐头加工企业80家，实现主营业务收入191.83亿元，利润总额8.35亿元，利税总额18.36亿元，就业人数1.9万人。
一、行业发展情况
（一）行业现状
1．原料生产与加工区域布局
（1）原料生产
生猪存栏量。2011年2月生猪存栏数触底后持续反弹，到12月生猪存栏数达到47334万头，比年初增长6.34%，同比增长1.29%。能繁母猪数量在连续4个月下降后，从5月开始持续回升，到12月为4928万头，比年初增长3.97%。受国家政策影响，加之持续高位运行的猪价增加了一些养猪户的补栏积极性，经过观望期后，能繁母猪和生猪存栏数均稳步回升。生猪存栏数和能繁母猪数的持续增长使市场供求关系逐渐发生转变，生猪和猪肉价格的下行压力渐增。
屠宰量。为应对春节期间市场需求，1月份生猪屠宰量大涨，2月份大幅下滑，之后生猪供不应求，猪肉价格持续走高，进入三季度后，全国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量有所回升，8月份开始持续增加，全年累计屠宰了21464万头，和上年基本持平。
产量。2011年，猪肉产量5053万吨，比上年下降0.4%；牛肉产量648万吨，同比下降0.9%；羊肉产量393万吨，同比下降1.4%；禽肉产量1709万吨，比上年增长3.2%；杂畜肉154万吨，比上年增长5.5%。
（2）加工区域布局
2011年，我国肉制品加工企业布局趋于合理，企业大多分布于畜禽肉的主产区。如果将子公司并入母公司统计产值，仍然具有较高的地区和企业集中度。
按规模以上企业主营业务收入划分，肉制品及副产品加工区域仍然较为集中，总体呈现三大梯度分布。其中，山东、河南、四川、辽宁、内蒙、河北、江苏、湖南、吉林、安徽为第一梯度，主营业务收入达到2956.99亿元，比上年增长34%，占全国总量的84%；黑龙江、浙江、江西、广东、福建、上海、重庆、北京、湖北、广西为第二梯度，主营业务收入为500.23亿元，比上年增长23%，占全国总量的14%；陕西、山西、贵州、云南、天津、新疆、甘肃...
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