压力设备在食品行业中的应用
摘 要：应用压力设备加工食品与传统的热加工技术相比，既可以有效的达到杀菌和灭活酶的目的，又能良好地保持原有的营养成分。该文综述了压力设备在技术对食品中微生物、酶的影响，并对压力消灭活微生物、钝化食品酶的机制进行了阐述，通过运用文献资料、逻辑分析和归纳法等研究方法，对压力设备在食品行业中的应用程度进行分析对比，对压力设备在食品行业的发展有了一定的理论依据。
关键词：压力设备 食品 应用
中图分类号：TS203 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）07（b）-0234-01
1 压力的定义
压力的定义是：一是指物体所能承受的与表面垂直作用力：二是指制服人的力量。从第一种定义我们可以看出，压力原本是物理中的一个概念，受力物体会产生形变，这种力称之为压力。而第二种定义可以从第一种压力推导出来，也就是把第一种定义中的物体换做是人。
2 压力容器设备类型
按压力等级分类为内压容器和外压压容器；按生产中的作用分类为反应压力容器、换热压力容器、分离压力容器和存储压力容器；按安装方式分类为固定式压力容器和移动式压力容器。
3 压力设备特点
压力食品加工装置的特点是承受压力高（150～600 MPa），循坏载荷次数多（连续工作，通常为2.5次/h），因此，容器及密封结构材料要有足够的力学强度、高的断裂韧性、效率性。目前国外常见的食品加压装置由压力容器和加压减压系统两大部分组成，压力容器是整个装置的核心，工作条件苛刻，要求严格，为保证安全生产其容积不宜过大，一般为1～100 L。密封是压力设备设计所考虑的关键问题。超压力容器的密封结构是整个压力设备的一个重要组成部分，食品加压装置的有效运行取决于密封结构的合理设计。根据食品加工的特点和开启次数频繁的情况、要求密封的结构具有快开快拆、密封可靠、装卸维护方便等特点。
4 压力技术设备在食品工业中的应用
4.1 压力杀菌技术的原理
食品超压力灭菌就是在密闭的超压力容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600 MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000 MPa的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。超压力灭菌的机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。超压力还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
