PCR技术在食品检测中的应用和发展
所谓的食源性疾病指的就是当人们进行摄食的时候，有毒的物质以及有害的物质会随着食品进入人体，进而就会造成疾病。在这里面，致病菌污染食品要是被人们使用就会出现食物中毒的情况，所以需要增加对于食源性致病菌的研究力度，这样可以促进对于病菌传播的撞我，这样也可以避免持续事物中毒的情况。现阶段我们国家的监测致病菌的形式还比较落后，使用的技术有：分离培养、形态观察、生化鉴定以及血清分型。这样的检测形式操作比较复杂并且消耗的时间比较长，当然也很难进行准确的检测，我们国家的食品行业得到了显著的发展，所以需要及时的发展与之相关的检测技术。这篇文章对于检测食品致病微生物的检测形式进行了详细的研究，当然也对于pcr技术进行了详细的分析，并且把这种技术和国外的先进技术进行了比较，进而给有关的检测工作以及研究工作提供可靠的保障。
检测的形式
（1）传统的检测形式。这样的一种检测方法可以及时的对于食源性致病菌进行详细的检测，所以这也是最常见的检测形式。最主要的原理就是根据致病菌的化学组成部分的不同，进而所产生的代谢产物也不一样，之后由于存在生化反应，再进行相关的鉴定工作。之前的检测形式主要有这样几个步骤：前增菌、选择性增菌、选择性分离、生物化学筛选以及血清学鉴定。之后就是评价所存在的致病菌。之前的检测形式消耗的时间比较差。但是也存在一定的优势，这项技术不需要特定的设备，并且方法可靠性较高，能够直接明确病菌的形态。当然也存在比较多的不足，消耗的时间长，消耗的资金多，并且灵敏性差。
（2）免疫学检测的形式。免疫学的检测形式的原理就是抗原抗体之间进行联系。这些年来，对于金黄色葡萄球菌的检测方式、对于沙门氏菌的检测形式以及对于蜡样芽胞杆菌的检测形式越来愈多，不过可以将其进行分类，其中包括免疫荧光技术以及酶联免疫吸附技术；要是有关的检测形式以抗体为基础，其中可以分成：乳胶凝集试验以及免疫磁性分离技术。这样的一种形式有着特异性强。灵敏度高以及速度快的特点，不过也会存在一定的问题，比如不具备较强的客观性，当然所涉及的技术也相对复杂。
分子生物学检测形式
（1）核算探针技术。这样的一种技术主要的形式就是把存在的核苷酸序列DNA片段采取同位素或者是别的形式进行标记，进而形成DNA样品，当然也存在这样的一种情况，那就是样品里面的同源序列的DNA片段产生杂交双链，进而可以鉴定所存在的DNA。核酸探针技...
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