屠宰检疫影响因素及其对策探讨
摘 要 动物屠宰检疫关系到消费者的身心健康，是肉类食品安全的最后防线。结合工作实际情况对影响屠宰检疫的因素进行了认真分析，并针对影响屠宰检疫的因素提出了抓好屠宰检疫工作的措施，以保证肉类食品质量安全。
关键词 屠宰检疫；影响因素；对策
中图分类号：S851.43 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）12-133-02
随着社会经济的快速发展和人们的生活水平的快速提高，对畜禽产品越来越重视。屠宰检疫质量不仅关系到肉产品的质量，还关系到消费者的身心健康，是食品质量安全的关键环节。因此，要认真做好屠宰检疫工作，为人们提供放心、可靠、安全的肉类产品，但是在屠宰检疫过程中还存在着很多薄弱环节，对屠宰检疫造成影响的因素还非常多，文章针对这些因素提出了相应的解决措施[1]。
1 屠宰检疫工作的影响因素
1.1 部分人认识不足
屠宰检疫是保障肉类食品的重要措施，是防止疾病传播的重要手段。屠宰检疫的地位应该上升到维护公共卫生安全、保护人体健康、保障养殖生产的高度，但是在实际的工作中，群众对屠宰检疫的认识还是有一定的局限性的。在潜意识中，很多人认为屠宰检疫工作做的如何是职能部门的事情，是职能部门的问题，是职能部门的职责，全社会对屠宰检疫工作是没有参与，但有要求。
1.2 定点屠宰管理部门监管不全面
生猪屠宰行业管理工作是由商务主管部门负责，对屠宰活动进行监督管理。屠宰企业往往是由其下属的食品公司系统所垄断，很难进行全面的监管，对屠宰检疫工作会造成影响。具体表现在以下几个方面：小部分屠宰场经营者不愿意配合检疫员实施检疫，不愿意在检疫日志上签字；查处违反相关法律法规的案件力度还不是很大；屠宰场由于受到利益的驱动逃避检疫的现象时有发生。
1.3 屠宰方式落后
屠宰场要有相应的技术力量、设施、设备。但目前，还存在着一些档次低、规模小的半机械化屠宰场，有些甚至还是手工屠宰，非常不利于污物、污水的清除，对肉的品质造成了严重的影响，特别是夏季、秋季屠宰场内的蚊蝇飞舞，叮食内脏、胴体等，严重影响着肉的质量[2]。
1.4 从业人员综合素质不高
从业人员综合素质影响着屠宰检疫主要表现在以下几个方面。一是从业人员的综合素质需要进一步提高。很多屠宰场都是采取承包的方式，一些承包人为了追求高额的利润，采取逃避检疫，压缩设施、设备投资经费，有些甚至故意刁难检...
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