第三方运营在餐饮业油烟治理中的推行
摘 要：近年来，由于经济发展的速度越来越快，产业结构逐渐发生了变化，发展的重心由第一产业、第二产业向第三产业转变。其中，在第三产业中发展最快速的就是餐饮业。餐饮业主要包括排档、酒店、饭馆等，分布较广、类型多样，规模有大有小，常见于街头巷尾。但餐饮业在快速发展的过程中會释放大量的油烟到空气中，污染环境，危及人们的健康。针对这种情况，相关环保部门开始尝试建立第三方运营来治理环境，即环保部门把环境治理的重任托付给专门从事环保方面工作的公司，加大第三方运营在餐饮业油烟治理中的推行力度，从而改善人们的生存环境。
关键词：第三方运营；餐饮业；油烟治理；环保机构
中图分类号：X51 文献标识码：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2017.12.127
相关环保部门已经开始尝试建立第三方运营来治理环境，即环保部门把环境治理的重任托付给专门从事环保方面工作的公司，这些公司在管辖区内对在线监察系统进行保护和运营管理。第三方运营公司是不属于被监察企业和环保机构的第三方运营，其拥有环境治理设施运营、环境治理工程的资格，并及时地为企业和群众提供真实、可靠的环境监察数据，保证企业和环保部门可以根据这些环境数据制订出相应的解决措施，促进环境的绿化。
1 餐饮油烟污染的特性和危害
1.1 餐饮油烟的构成
餐饮油烟中蕴含丰富的油脂、蛋白质以及食材在外力作用下释放的有机烟气，还有在烹饪过程中出现的液体迸溅、油和食物的稀释、氧化、聚拢发生的高分子组合物等。餐饮油烟呈现的状态有漂浮在空中的固体颗粒物，也有气态的污染物。因此，餐饮油烟中包含固态、气态、液态这3种状态的污染物。除此之外，锅炉煤灶由于燃烧而释放出来的废气也属于餐饮油烟的一部分。所以，餐饮油烟不是由单一的某种污染物构成，其属于复合型污染物。
1.2 产生餐饮油烟的原因
产生餐饮油烟的原因如表1所示。
1.3 餐饮油烟的危害
经调查可以发现，餐饮油烟中含有几百种污染物质，其中，有毒化学因子占了很大的比例，这会严重危害到人类的健康。餐饮油烟属于一种复合型污染物，包括烟尘、水分以及各种化合物，化合物主要是脂、醛、醇等化学物质。比如，当食用油加热到一定程度时就会产生一些油烟，如果继续加热，食用油就会逐渐开始分解，当温度上升到250 ℃时就会产生大量的油烟。而我们在日常生活中炒菜时食用油的温度都会达到250 ℃，这就会产...
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