食品企业原材料采购对策探讨
[摘要]文章在对食品企业原材料采购的要求与特点分析的基础上，按照原材料采购工作的流程，从制定原材料采购流程、明确采购需求与标准、供应商的搜寻与选择、合同签订与管理、采购评价与改进等五个方面提出了对策，以期对食品企业原材料采购水平及绩效的提高提供借鉴。
[关键词]食品企业；原材料采购；供应商
[DOI]1013939/jcnkizgsc201734132
1引言
近年来，由于食品安全问题频频发生，从而导致人们对于食品原材料的关注愈加明显，这无疑提高了食品加工企业在原材料采购方面的要求。食品加工企业做好原材料采购工作，不仅能保证原材料及产品质量，而且能降低采购成本、促进销售并树立良好的企业形象。然而原材料采购并不是简单地购买，不仅需要制定科学与标准的采购流程，包括明确采购需求、供应商搜寻、供应商评价、供应商选择、合同签订与管理、采购绩效评价与改进；同时还需要严格地执行。
2食品企业原材料采购的要求与特点分析
21食品企业原材料采购的要求
（1）质量要求。原材料必须同时符合食品相关法规要求和食品加工产品对原材料质量及工艺要求。从相关法规上看，我国的食品质量控制体系主要包括HACCP认证、ISO2000、QS认证、GAP、食品召回制度等；从质量上看，食品加工企业应处理好绝对质量标准和适当质量原则[1]，从而能够在保证质量的前提下降低成本。
（2）价格要求。在原材料采购过程中，无论是招标采购或是其他采购方式，企业均须在质量保障的前提下追求最低价格，同时还应考虑季节性影响因素，从而提高企业利润率。
（3）服务要求。供应商提供的服务主要有原材料包装及存储环境、交付、便利的支付方式、合理的退换货制度等，这对于食品加工企业来说也是至关重要的。
（4）信誉要求。供应商的信誉不仅对食品加工企业原材料的质量、交货期、服务等有着直接影响，同时，还对食品加工企业的企业形象或其他方面有着间接影响；因此，在采购中必须对原材料供应商的信誉进行考察与评估，对于满足企业信誉要求的供应商才纳入到备选供应商当中。
（5）协同创新要求。协同创新要求是指当食品企业开发新产品时，面对原材料或其他物料的创新需要时，供应商具有与食品企业协同创新的意愿与能力。据欧洲某专业机构的一项调查表明，在采购过程中通过价格谈判降低成本的幅度一般在3%～5%，而供应商早期参与产品开发成本降低可达10%～50%。[2]可见，具有协同创...
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