提升食品微生物检验质量的方法
摘 要：随着近年来屡屡被爆出的食品安全事件，人们对食品安全问题越来越重视。国内已出台了很多食品质量检验的标准和法规，如何提高食品微生物检验的质量已成为相关领域研究的热点。因此，本文主要简述食品微生物检验的检验对象和检验特点，并提出了一些提升食品微生物检验质量的策略，以期为食品检验工作提供理论参考。
关键词：食品；微生物检验；细菌
Abstract：With the food safety incidents that have been repeatedly exploded in recent years， people pay more and more attention to food safety issues. China has introduced a lot of food quality inspection standards and regulations， how to improve the quality of food microbiological testing has become a hot topic in related fields. Therefore， this paper mainly introduces the testing object and inspection characteristics of food microbiological examination， and puts forward some strategies to improve the quality of food microbiological examination， so as to provide theoretical reference for food inspection work.
Key words：Food； Microbiological testing； Bacteria
中图分类号：R155.5
1 食品微生物检验的主要内容
（1）污染程度指标菌的检验。污染程度指标菌的检验主要包括菌落总数和大肠菌群两项指标[1]。在食品安全质检部门评定食品和水质的污染程度时，菌落总数是很重要的测量指标，表示在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。菌落总数为评价备件样品的卫生是否达标提供了判断依据。大肠菌群主要来源于人畜粪便，所以作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具体是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌[2-3]。
（2）致病菌的检验。在食品微生物检验中，除了要检验食品的污染程度，还应该检验食品是否存在致病菌。最常见的用作检验指标的病菌有小肠结肠炎耶尔森氏菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、创伤弧菌和沙门氏菌等[4]。检验和测定这些致病菌的主要目的是为例防止食物中毒。当然，在实际检验工作中，不仅要检验致病菌...
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