食品科学与工程专业实践教学改革与创新
摘要：食品科学与工程专业的专业性和实践性很强，实践教学在该专业的教学中处于重要地位。本文从对实践教学的认识、管理制度、师资队伍和基地建设四方面探讨了食品科学与工程专业实践教学中存在的问题、相应的改革与创新。
关键词：食品科学与工程专业；实践教学；问题；改革；创新
【中图分类号】G642.0
食品科学与工程专业是一个集理、工、农、文、经、法等学科相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科，是一个工程性、技术性、实践性很强的应用型专业，在本科教学计划中实践教学占有很重要的地位。实践性教学是实现人才培养目标重要的教学环节，不但是食品科学与工程专业本科教学的重要组成部分，而且是培养具有创新精神和实践活动的高素质应用型工程技术人才的重要环节。因此，实践教学效果的好坏，将会直接影响食品科学与工程专业本科教学的总体质量。
实践教学是指有计划地组织学生，通过观察、实验和操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动，是培养学生动手和创新能力的主要手段。食品科学与工程专业建立实践教学体系是由培养目标决定的，是食品工程职业化教育的内在要求[1]，是培养大学生创新能力的重要渠道，对形成大学生的创新思维和动手能力具有重要作用。
一、实践教学的内容
根据实际教学目标，将实践教学内容按能力层次划分为基本技能实践、专业技能实践和技术应用及创新实践三大模块，这三大模块呈阶梯型[1]，创新实践模块占的比例越大，优化的趋势越大，学生的能力越强。基本技能实践模块包括军训、专业劳动、基础验证型实验、认知实习等，体现实践教学的认知质量观，是学生掌握专业实践技能的基础，要求学生必须掌握本专业的基础理论知识、实践能力、基本技能。专业技能实践模块包括专业实习、教育实习、综合型实验、毕业实习、社会实践等，是实践教学的基础和主体，是学生所学知识的灵活、综合地运用的过程，使学生在高年级就可以根据社会的需要和自己的意愿选择专业发展方向[2]。
创新实践模块包括设计型实验、创新学分、毕业论文（设计）等，以培养学生综合素质以及创新创业能力为原则，体现实践教学的少数民族地域优势和民族饮食特色，采取大学生创新创业训练计划项目、大学生科研立项项目、食品企业实习等多样化的教学方式，拓宽知识面，培养人文素质，加强专业实践能力。
二、食品科学与工程专业实践教学中存在的问题
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