从牧猪到牧羊:中古黄河流域畜牧业的变化
[摘 要]中古时期，黄河流域的肉食结构发生了较大的变化，即由食猪变为食羊，这也意味着畜牧业结构发生了改变。这种变化的原因，学界多认为与南北朝时期气温下降有关。本文认为，赋税制度的改变是畜牧业结构变化的重要原因。此外，湖泊萎缩，饥荒发生频繁，也不利于养猪业的发展。
[关键词]中古时期；黄河流域；畜牧业
[中图分类号]K03 [文献标识码]A [文章编号]1674-6848（2012）02-0019-05
[作者简介]李文涛（1974”），男，湖北天门人，史学博士，运城学院政法系讲师，主要从事环境史研究。（山西运城 044000）
[基金项目]2011年河南省人文社会科学项目'中古黄河流域经济、环境与社会变动“（2011”QN”178）的阶段性成果。
Title: From Feeding Pigs to Herding Sheep: the Change of Livestock in the Yellow River Basin during the Middle Age
Author: Li Wentao
Abstract: During the Middle Age, great changes took place in the structure of meat diet in the Yellow River Basin, from eating pork into eating lamb, which means the structure of livestock has changed. Many scholars believe the temperature dropping led to this change. This paper argues that changes in the tax system is an important cause for changes in the structure of livestock. In addition, shrinking lakes and frequent famines are not conducive to feeding pigs.
Key words: the Middle Age; the Yellow River Basin; livestock
一、牧猪为主：两汉时期黄河流域畜牧业概况
黄河流域，随着土地的开垦，畜牧业逐渐退居次要地位。《孟子>梁惠王上》中指出：'五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。百亩之田，勿夺其时，数口之家可以无饥矣。谨庠序之教，申之以孝悌之义，颁白者不负戴於道路矣。七十者衣帛食肉，黎民不饥不寒，然而不王者，未之有也。“这段话包含两重意思：一是在孟子看来，普通民众吃肉不容易，到五十岁以后才能时常吃肉；二是当时肉食主要是鸡、狗、猪这三种。
在汉代，鸡和猪是民众主要的肉食来源之一。《汉书>循吏传》记载黄霸任颍川太守时...
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