应用型本科食品分析与检测实验课程教学改革
摘 要：食品分析与检测实验课程是应用型本科培养食品质量与安全专业人才的重要实践专业课程之一。该文根据笔者多年对该课程的实践教学经验，提出食品分析与检测实验课程的教学改革建议，期望通过教学改革提高学生创新实践能力、发现问题，解决问题的能力，以适应企事业单位对于高质量人才需求。
关键词：食品分析与检测实验；教学；改革
中图分类号 G644 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）12-0180-03
食品安全是大众消费者普遍关心的问题。食品安全的保障或食品安全问题的解决，需要一批批高质量的食品质量安全检测人才。应用型本科食品质量与安全专业的本科生，毕业后很多会从事食品质量检测的一线工作。作为拥有食品类专业的高等院校，有责任和义务培养好这支大军。其中《食品分析与检测》实验课程，主要测定肉制品、蔬菜、饮料、水产品、乳制品等食品营养成分、食品中金属元素、食品添加剂、食品功能性成分等，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。该实践课程对培养学生实验技能，巩固学生食品专业知识及知识的创新都有着很重要的作用，并且对于提高整个食品质量与安全专业的教学质量起着举足轻重的作用[1]。但是目前很多高校食品分析与检测实验课程的教学模式，存在着课程教学内容陈旧，实验技术手段不先进，学生操作不规范，学生缺乏自我分析问题和解决问题的能力，以及创新能力和科研能力等问题，学生毕业后无法快速转换角色，适应食品安全检测岗位的工作需求，不能与企事实现很好地就业对接。通过笔者近几年的实践教学经验，认为很有必要对食品分析与检测实验课程进行深层次改革，以满足行业需求。本文中提出了教学过程建议和考核方式建议，期望对食品检测与分析实验课程提升食品质量与安全专业学生的质量有所帮助。
1 《食品分析与检测》实验课程的教学建议
1.1 标准化教学 具有良好的标准化实验操作，对于本科生毕业后能够快速转换学生角色，适应企事单位的工作岗位要求，是非常重要的。
1.1.1 实验教材标准化 《食品分析与检测》实验课程的教材，应该采用国家最新的国家标准分析方法，突出介绍国家标准分析的规范化操作流程，适用范围以及特点，以及注意事项。对于一些现代仪器设备的操作（例如水分活度测定仪、质构仪等），应该制作和张贴详细的规范操作流程，使得学生进行标准化操作。
1.1.2 实验操作过程的标准化 为了使學生掌握标准化的实验操作...
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