探究PCR及其改进技术在食品检测中的应用
摘要：本文综述了PCR技术的原理，方法步骤及其应用与一些新的改进技术，进一步说明了PCR技术具有方便快捷，灵敏度高的优点，对其存在的问题进行了分析阐述，并提出了改进方法。
关键词：PCR技术 食品检测 微生物 多重PCR技术
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）04-0014-02
1 概述
PCR多聚酶链式反应（polymerase Chain Reaction），是1985年诞生的一项DNA体外扩增技术。自从其问世就快速的应用于食品科学的许多领域中。
2 PCR技术
2.1 PCR技术的原理和基本步骤
2.1.1 PCR技术的原理
PCR技术的基本原理是在体外对已知的，待扩增的双链DNA片段，人工合成与该DNA两条链末端互补的两条寡核苷酸引物，在体外将待检的DNA序列在酶促作用下进行高效扩增。
2.1.2 PCR技术的主要检测步骤
PCR技术的主要检测步骤包括：运用化学手段对目标DNA提取，设计并合成引物，进行PCR扩增，克隆并筛选鉴定PCR产物，DNA序列分析。
2.2 PCR技术的优点
（1）快速，PCR技术用于食品检测，仅一天就能完成检测。（2）灵敏，PCR技术能够比较准确的检测出食品中的微生物，可以避免传统检测分离所有微生物的困难。（3）操作方便，PCR技术检测食品的操作简单方便，仅一人就能完成检测。
3 PCR 技术在食品检测中的应用
3.1 食品中成分种类及有效成分的检测
进行食物中动物成分种类的鉴定，是为了防范某种特定的动物病，例如：上个世纪的疯牛病，食品、药品、饲料中的牛源性成分开始受到严格限制，2004年，李林等应用PCR方法鉴别肉骨粉中的动物成分种类。进行食品有效成分的检测是因为食品中各种营养成分有了数字指标。特别是对于那些加工后的食品，如果通过传统的方法，不能判断出食材的优劣以及相关成分，而PCR技术则不受限，对于加工后的产品有效成分的鉴定有重要的作用。
3.2 PCR技术在食品微生物检测中的应用
3.2.1 PCR技术检测食品微生物的优势
PCR技术的优势是监测时限短，操作简单，灵敏度高。例如在单核细胞增生李斯特氏菌检测中，在金黄色葡萄球菌的检测中，在顽固性梭状芽孢杆菌的检测中都显现出较之传统技术其具有极高的特异性和敏感性的特点。
3.2.2 传统PCR技术及其在食品微生物检测中的应用
PCR技术在食品检验中最早是用来监测食品中的病原体，但是传统PCR检测技术需要依赖不同类型的...
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