食品微生物学实验课：主题选择和学生能动性
摘 要 食品微生物实验课在以学生自选实验主题的前提下进行实验设计并完成实验。学生分组并提出一个可行性的研究题目，通过自行设计、实验实施、分析数据等完成课题，而教师通过科学的方法指导学生完善课题，从而增强学生对食品微生物学课程及食品微生物学领域的兴趣。
关键词 食品微生物实验课 自选实验 可行性研究题目
中图分类号：G642 文献标识码：A
在我留美读书期间作为教师助理，对食品微生物学实验课记忆犹新，这个课程立题新颖，学生研究的积极性得到了极大的提高。实验课程中，学生们自行选择研究主题，并根据主题进行分组、讨论、设计实验、提出假设、最终完成实验;教师们及时回答实验所提的问题并对实验课程进行实时监测。学生们对实验中收集的数据分析总结，设计海报，公开展示项目设计和结果，并批判性地评价自己和其他学生的研究项目。在这个项目完成后，学生们能够查找与食品微生物学主题相关的学术期刊文章，学术性论文的撰写有了进一步的提高。
在选修食品微生物学实验课程前，学生必须至少完成一门带有实验课程的普通微生物学，掌握一般微生物培养技术，能够区分选择性和差异性培养基，了解系列稀释方法和平板计数方法，以及对实验室环境特有的其他安全考虑的认知。在这些课程的配合下，学生们在本实验课中接受了食品微生物分析方面的正式培训。这个课程是在一名教师和四名助教的指导下进行。
教师指导学生选择感兴趣的主题，一旦选定，学生将自行分组。食品微生物学实验课一般由36名学生组成，包括本科生和研究生。通常一个小组包括本科生和至少一名研究生。每个小组都将指派一名小组长，负责本课题组织及管理;同时助教对选定的课题进行总体指导。
课程中的材料由小组成员自行选择。一般而言，选取的食物样品、特定微生物培养和一般用品（介质、稀释管等）实验室都配备齐全。在此之前，学生需要通阅读文献进行前期调研，再根据成本、可用性和以前的经验来确定最合适的实验材料。
实验课程中，教师讲授食品微生物学的基本知识，食源性微生物的实验操作，包括微生物的富集、分離、鉴定等，阐述腐败菌及食源性病原菌的致病机理及注意事项。同时在讲义中提供了以往课程中完成课题的典型例子，展示了相关的海报，以便学生能够直观地看到所选课题的交付结果。
在课程结束前，每个小组需要完成一篇科学综述，以小组选定的主题作为综述内容，目的是通过检索科学文献，了解...
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