“食品化学实验”教学模式的改革与实践
摘 要：食品化学实验是食品化学课程的重要组成部分，对巩固和加深理解食品化学的理论知识，加强学生动手能力以及分析实际问题的能力具有重要作用。但传统'食品化学实验“教学模式存在很多问题，针对存在问题的现状，该文从'食品化学实验“的教学内容和教学方法的改革、设计自主创新型实验、综合型实验和开放性实验、建立合理的成绩评定机制、实验室管理和建设等方面进行改革探索与实践，使学生深刻认识到'食品化学实验“的重要性，充分调动学生的积极性，培养学生的实践能力和创新能力。
关键词：食品化学 实验 教学模式 改革 实践
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）06（c）-0153-03
食品化学是食品科学、营养学、食品质量与安全、卫生检验、生物专业与工程专业的重要专业基础课程之一，它是从化学角度和分子水平上，研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中发生的物理和化学变化以及对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学[1]。食品化学实验是食品化学课程的重要组成部分，对巩固和加深理解食品化学的理论知识，加强学生动手能力以及分析实际问题的能力具有重要作用；对从事食品行业的生产、管理和科研均有重要的实践意义。但是目前国内大多高校'食品化学实验“的教学模式上仍存在很多问题，例如：教学方法过于陈旧，教学内容偏于验证性的实验，缺乏设计性实验等，传统'食品化学实验“教学模式只能巩固学生的理论知识，不利于培养学生的能动性和思考性，所以，进行'食品化学实验“改革势在必行[2]。
1 '食品化学实验“现状分析
传统'食品化学实验“教学模式：实验前，实验员提前将实验所需的仪器和试剂都准备好，甚至有些实验溶液都配制好、标定好、分装好。实验指导教师将实验原理、实验步骤及实验注意事项详细写在实验板书上；实验中，一般先由实验指导教师按照板书讲解实验相关内容，讲解完毕后学生只需要按照实验指导老师的板书或是实验教材的实验步骤做就能完成实验，就能得到预计的结果；实验后，学生再将实验数据进行处理，撰写成实验报告上交。这种传统的教学方式存在的问题：（1）此模式培养的学生只能是熟练的'操作工“，不利于学生主观能动性和创新能力的培养；（2）从整个实验内容安排来看，验证性实验所占比例较大，缺乏设计性和综合性实验；（3）考核方式相对单一，仅通过实验报告...
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