中职学校《烹饪原料知识》教学分析
摘要：为提高《烹饪原料知识》课的教学实效，从理清目标、精通业务、直观教学、有效提问和文化传承5方面加以思考。通过3年的实践，基本改变学生厌学专业理论课的现状。实践证明，通过这5方面的努力，可以有效激发学生的学习兴趣。
关键词：教学目标 专业知识 教学形式 饮食文化 课堂提问
随着信息技术的发展，现代教育教学手段不断更新，这有力地推动了中职学校《烹饪原料知识》的教学。但在形式多样，名目繁多的信息冲击下，在学生学习目标受到干扰的情况下，如何稳步有效地教好这门课，保证学习实效，笔者结合教学实践，谈以下几点体会。
一、宏观把握，认识性质，理清目标
《烹饪原料知识》主要研究烹饪原料的化学组成、形态特点、分类及品种、选料原则、烹饪应用、品质鉴别与保管等具体内容。它是以烹饪原料为研究对象，探讨其一般运用规律的科学，是烹饪专业学生必须学习的一门专业理论课。从教学环节上来看，它是《烹饪加工》、《烹饪技术》之前的一门基础课；从烹饪的整个过程来看，它是烹饪三步曲””选料、加工、烹调的基础环节。清代与纪晓岚素有'北纪南袁“之称的随园主人袁枚说：'一席佳肴，厨师之功占六成，采办之功占四成。“因此，正确地辨识、选购、取用原料是烹饪菜品质量的基本保证。不同种类的原料，其外形结构、化学成分和品质特点不同，在烹饪中运用也就不同。因此，学生学习该课程，有助于正确地辨识原料，运用原料。
二、精通业务，博学多才，触类旁通
近年来，随着经济的不断发展和居民生活水平的日益提高，全国各地餐饮企业在满足消费者对菜品的可食性与观赏性基本需求的前提下，原料向更新奇、口味新、营养均衡的传统与中西合璧等多元化方向发展。在此时代背景下，餐桌上的烹饪原料可谓产地广泛、种类丰富、名目繁多，表现为各地区之间的原料交流增多，野生动植物原料被养殖或栽培，国外的原料新品种、特产被广泛引入国内等。
《烹饪原料知识》课是烹饪专业的一门中主干课程。它用10章的篇幅系统地介绍了百万余种国内热、温、寒带地区常见烹饪原料和名特烹饪原料的名称、外形、产地，产季、种类、品质特点、烹饪应用、营养、品质鉴别与保管等知识。这门课程，是学好烹饪技能的敲门砖。
对于从事中职学校烹饪原料知识教学的教师来说，要想上好这门课，就要求老师不但要有丰富的文化理论知识，阅历丰富，对各种常见和名特原料熟稔在胸，而且还要与时俱进，涉...
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